甲型病毒性肝炎簡稱甲型肝炎，是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的一種病毒性肝炎，主要是經糞-口傳播途徑感染，即由病人的潛伏期或急性期糞便、血液中的甲肝病毒污染水源、食物、用具及生活密切接觸經口進入胃腸道而傳播。以兒童和青少年多見，是我國常見的腸道傳染病之一，在病毒性肝炎中發病率及感染率最高。
甲肝主要是經由不潔飲食以及喝生水等途徑而感染的，甲肝病毒主要以人體、猕猴、人猿等靈長類動物為宿主，潛伏期大約為2～6周；在感染1周內，還可以在糞便中找到病毒的顆粒；而受感染個體就好像得了一場感冒似的，某些個體可能出現高燒，或者食欲不振，全身倦怠等非特異性的症狀；少數可能出現茶色尿或被告知有黃疸的現象，其並發症較多有皮疹、蛋白尿、關節酸痛等。
我們平常吃東西就是為了補充能量補充養分，可是，最近卻有相關人士之處，有些我們經常吃的食物，上面可是布滿了滿滿的細菌哦。
下面，就讓專家來對這些常見食物上面的細菌做一個解說吧，以及讓專家告訴我們應該怎樣去食用這些被細菌布滿的食品。
桃子：美國農業部調查發現，為了讓桃子光滑潔淨，農民在收獲前幾周會給桃子噴灑農藥。到桃子上市時，其表面覆蓋的農藥可達9種，而桃毛也容易黏附細菌。這個消息應該會讓很多喜歡買進口水果的人也心跳了一下吧。
專家建議：食用前用海綿或刷子洗掉桃子外面的保護蠟，或者削皮食用。
哈密瓜：美國食品和藥品管理局檢測發現，3.5%的哈密瓜表皮裂縫中藏有沙門氏菌，易導致腹瀉。
專家建議：千萬別買切開的哈密瓜，食用前用自來水沖洗整瓜15～30秒，並用刷子刷洗。
雞肉：美國消費者聯盟一項全國調查發現，生雞彎曲桿菌感染率高達42%，沙門氏菌感染率為12%，容易導致胃腸炎。
專家建議：買回的生雞肉最好先用水浸泡一段時間再烹調，一定要煮爛熟透，菜刀和砧板用前用後都應該用除菌劑清洗。
雞蛋：沙門氏菌會在雞蛋間傳播，進食未熟透的雞蛋易食物中毒。
專家建議：有裂縫的雞蛋不能吃；保存時先放入紙盒再放進冰箱冷藏室最低處保存；摸過雞蛋後，要洗手。
大蔥：美國食品和藥品管理局調查發現，不干淨的大蔥可能會導致甲肝。
專家建議：室溫容易讓大蔥滋生沙門氏菌，買回後最好徹底清洗，剝去表層，放入冰箱保存。
牛肉餡：美國農業部調查指出，牛肉餡中30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，會導致食物中毒或血液感染。
專家建議：如果做肉餅，餡不要太厚，否則餅內達不到殺菌溫度。
生牡蛎：其中含有諾羅病毒、空腸彎曲菌和創傷弧菌，極易導致腹瀉。
專家建議：最好不要生吃，如果一定要生吃，蘸蒜汁、姜汁、醋或檸檬汁，外加葡萄酒殺菌。
熟食：美國疾控中心發現，冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，因為該菌一般在寒冷環境中滋生。
專家建議：少吃熟食，熟肉和香腸超過1周沒吃完應扔掉。
一般預防的重點首先要注意日常飲食衛生，這是防止食源性感染的重要措施：
1。養成良好的衛生習慣，把住“病從口入”關。
飯前便後要洗手，不喝生水，不吃或少吃生冷食物，食用水果、生菜等果蔬類食品時一定要清洗干淨，吃剩的食物要儲存在冰箱中，並且再次食用前應充分加熱。尤其是加工食品時要注意高溫加熱，一般情況下，加熱100℃一分鐘就可使甲肝病毒失去活性。
2。對一些自身易攜帶致病菌的食物如螺蛳、貝殼、螃蟹，尤其是能富集甲肝病毒的毛蚶等海、水產品，食用時一定要煮熟蒸透，杜絕生吃、半生吃以及腌制後直接食用等不良飲食習慣。
3。要管好“水管”、“糞管”，搞好飲水衛生。嚴禁糞便及污水污染水源，不要用新鮮糞便下田，不要在河、塘內洗甲肝病人的衣物等。做好糞便的無害化處理。
4。注意消滅蒼蠅、蟑螂等害蟲，避免疾病的媒介傳播。
5。搞好食品衛生、餐具茶具消毒。最好實行分餐，生食與熟食切菜板、刀具和貯藏容器均應嚴格分開，防止污染。不要到沒有衛生許可證，衛生設施不全的小型餐館或路邊流動攤販處就餐。
6。出現體溫升高並伴有乏力、厭食、惡心、嘔吐、黃疸等症狀的人，應及時到醫院腸道門診就診，以便早診斷、早報告、早隔離、早治療，就愈能減少傳染他人的危險。甲肝病人從發病之日起隔離三周，住室、活動的房間和衣物要消毒。病人接觸者要進行45天醫學觀察。
