肝髒是消化系統中最重要的髒器之一，是營養素在體內代謝的主要器官、各種物質代謝的中心，有合成、貯存、分解、排洩、解毒、和粉筆等多種功能；肝髒分泌的膽汁，在膽囊內貯存，幫助脂肪消化；肝髒、膽囊發生疾病後，勢必要影響到營養代謝。因此，肝膽系統疾病的營養治療是非常重要的。
飲食預防
1、調整飲食結構，保持營養均衡
2、主食不要過於精細，注意粗細糧搭配
3、每日進食一定量的蔬菜和水果，經常食用豆制品。
4、動物性食品以魚類、禽類、兔肉為主，適量食用牛、羊肉、少吃豬肉，尤其是肥肉、豬大腸。
5、建立合理的膳食制度，均衡地安排三餐的飲食，少吃零食。
6、饑飽適當，切記暴飲暴食，不偏食、挑食
7、飲酒要適量，不要酗酒。
營養治療原則
1、控制熱能攝入
對正常體重者，輕工作時可按每千克體重0.13MJ（30kacl）；體重超重者為0.08~0.11MJ（20~25kcal），使體重逐漸下降，以利於肝功能恢復。過高熱能使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變。
2、適當地提高蛋白質供給量
供給高蛋白膳食（1.5~1.8g/kg)可以避免體內蛋白質損耗，有利於肝細胞的修復與再生，並可防止肝細胞進一步受損害，也利於肝內脂肪結合成脂蛋白，將其順利運出肝髒，防止肝內脂肪浸潤，而且蛋白質有較高的食物特殊動力作用，可以刺激新陳代謝，有利於減輕體重。
減少碳水化合物
高碳水化合物是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。應減少碳水化合物攝入。碳水化合物以2~4g/kg*d計算。碳水化合物主要由糧谷類供給，不用精糖類、蜂蜜、果汁、果醬、蜜餞等甜食和甜點心。
供給適量脂肪
脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪從肝髒中順利運出，對預防脂肪肝有利。給予適量脂肪，每天40~50g左右。植物油不含膽固醇，所含谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有較好的去脂作用，可阻止或消除肝細胞的脂肪變性，對治療脂肪肝有益。
