大蒜為何具有預防乙肝的作用呢？科研人員認為，這主要與其所含的植物殺菌素“大蒜素”、微量元素硒以及豐富的鈣、磷、氨基酸、維生素C有關。所以，經常生吃大蒜有助於預防乙型肝炎。
山東的大倉是“大蒜之鄉”，居民素有吃蒜的飲食習慣。90年代初，山東省醫學科學院的科研工作者在該縣開展乙型肝炎流行病學調查時，從3年的食品從業人員和新兵的體格檢查中發現，被檢者中的乙型肝炎表面抗原（HBSAg）陽性率很低，僅4%;通過對其他人群的調查還發現，HBSAg的陽性率隨大蒜種植人均畝數增加而降低。這種現象提示，經常吃大蒜可以預防乙型肝炎。
為了證實這一推測，研究者們對產蒜區和非產蒜區共754名健康居民進行了每周食蒜量與乙肝表面抗原關系的回顧性調查。經過科學檢測及嚴格對比後發現：吃蒜組乙肝表面抗原陽性率是5.76%，不吃蒜組是21.71%，吃蒜者的HBSAg陽性率明顯低於不吃蒜者。研究充分表明，吃蒜較多者、罹患乙型肝炎的機會較少。這與他們以往所作的大蒜食用量與肝癌的發生率呈反比（即隨著食用大蒜量的增加，肝癌的發生率與死亡率下降）的研究結果完全一致。從而又從另一側面證實了乙肝病毒感染與肝癌發生率有密切關系，同時， 證實大蒜確有預防乙型肝炎的作用。
大蒜為何具有預防乙肝的作用呢？科研人員認為，這主要與其所含的植物殺菌素“大蒜素”、微量元素硒以及豐富的鈣、磷、氨基酸、維生素C有關。所以，經常生吃大蒜有助於預防乙型肝炎。
