營養豐富的西蘭花一向被人們贊譽為“治病防癌高手”。近日，美國伊利諾伊斯理工大學的Elizabeth Jeffery教授及其研究團隊對西蘭花的防癌功效進行了實驗，並將實驗結果發表在了2016年3月3日的美國媒體《Science News》(電子版)上。
Elizabeth Jeffery教授的實驗再一次證明了西蘭花具有預防肝癌、脂肪肝的功效。尤其是對脂肪肝的預防，這一點非常重要。因為脂肪肝不僅會引發肝癌，還可能會引發肝硬化、糖尿病、動脈硬化等高危疾病，可謂是百病之源。
肥胖容易引起健康問題，肝髒中中性脂肪的堆積容易引發脂肪肝。一般來說，脂肪肝並無明顯征兆，但若是長期置之不理，則會使肝功能下降，引起動脈硬化、肝癌、肝硬變等一系列疾病。據調查表明，日本每4人中就有1人患有脂肪肝。
因此，預防脂肪肝是遠離生活習慣病的關鍵，不容小觑。
Elizabeth Jeffery教授的研究團隊分別對小白鼠進行了4種投食實驗。
(1)普通飼料
(2)混合了西蘭花10%重量的普通飼料
(3)多脂多糖飼料
(4)混合了西蘭花10%重量的多脂多糖飼料
實驗中，不斷對食用以上四種飼料的小鼠給予致癌物質，6個月後觀察其肝髒狀態。結果發現，食用飼料(3)的小鼠癌症發病率高、中性脂肪量多，食用飼料(4)的小鼠與食用飼料(3)的小鼠相比，中性脂肪量較少，癌症發病率較低，引發癌症的時間也較晚。
這是由於西蘭花中富含蘿卜硫素，它是一種抗氧化性極高的植物化學成分，可以增強肝髒的解毒能力。
針對這次實驗結果，Jeffery教授也發表了自己的看法，他建議人們“在快餐店用餐時，應盡量點一些含有西蘭花的餐品。如果沒有西蘭花，也可以用同屬十字花科的花椰菜、卷心菜來替代”。
