肝髒是體內蛋白質分解和合成的重要器官，肝髒發生病變，影響消化酶的分泌，使胃腸蠕動減弱，食物的消化吸收受阻，蛋白質吸收、合成減少。同時肝病時，自身蛋白質分解加速，大量蛋白丟失，血漿蛋白下降，使受損的肝組織難以修復，甚至因低蛋白而產生局部水腫及腹水，故應補充高蛋白的飲食。
進食時，既要注意蛋白質的量，還要從質的方面加以選擇。在高蛋白食物中，必需選用富含氨基酸的食物，如蛋類、牛奶、瘦肉類和豆制品，而含脂肪過多的肥肉食後不易消化，常有脹悶感，故不宜多食。肉類食物宜選用魚肉、兔肉、雞肉、豬瘦肉等。豆類蛋白如豆制品等，與動物蛋白同食，有互補作用，可提高其利用價值。 海鮮好吃，慢性乙肝患者不宜慢性病毒性肝炎患者應避免食用海鮮食物，這是由於海鮮類食物容易導致人體過敏的原因。研究證實，海鮮食物中的某些較大的蛋白質顆粒能進入血液引起機體致敏，當再次進食這些食物時，就可引起機體發生抗原抗體反應，使組織細胞，如肥大細胞和嗜鹼性粒細胞等釋放組胺、緩激肽、慢反應物質和前列腺素等介質，從而導致血管、皮膚、胃腸道等發生變態反應，表現為上述症狀。由於肝髒是參與變態反應的重要器官，因此肝髒受損在所難免。尤其原有肝病者可使病情加重，或者原病情已穩定的肝病，又可能再次復發。
肝病患者宜多食醋慢性肝炎病人還可經常適量吃點醋，中醫認為“酸入肝”、“補肝用酸味”。醋除了可以作為肝經的引經藥之外，還有活血散瘀、消食化積、消腫軟堅、解毒等作用。
醋對胃酸有“調兵遣將”的作用，當慢性乙肝病人食欲減退、食量減少之時，在烹調食物時加點醋，或沾點醋吃，可明顯增加胃液分泌，幫助食物消化，從而增進食欲。醋還能殺滅進入胃裡的細菌，提高胃腸道的抗感染能力。在使用陳醋涼拌菜時，能將一些帶牙孢的細菌殺死。當夏季胃腸道傳染病流行時，不僅能促進食欲，還能起到較強的殺菌作用。
