肝癌的發病率越來越高，肝癌的發生跟日常飲食脫不了關系，長期食用保存時間過長或者發霉變質的食物容易誘發肝癌，因此一定不要吃發生霉變的食物！
大米有了霉味兒，牛奶變酸，又或者覺得食用油被霉菌污染了，趕緊把它們扔掉！因為食物發霉之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質，屬於一類致癌物質！進入人體以後主要對人的肝髒組織進行破壞。
作為人體的排毒器官，肝髒負責將人體的有毒物質分解轉化，當毒素多到肝髒無法分解的時候，就會留在肝髒中，肝髒中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞，時間久了，肝細胞就會死亡。
發霉的蘋果不能吃！
很多人以為發霉的蘋果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃，其實並非如此，一旦食物開始霉變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量
如果吃下去，很可能會出現急性中毒，發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適。輕的我情況下至少得折磨我們三五天，嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現，黃疸、肝髒腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。
在生活中我們一定要注意食物的保鮮
所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用保存時間過長或者變質的食物，雖然“勤儉”是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害！
黃曲霉毒素在人體內是可以蓄積的
對於已經發霉的食物，我們也要區別對待，明顯發霉的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。
即使是偶爾吃到一個有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口，因為黃曲霉毒素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩把它吞下去！購買的時候，盡量選擇小包裝的，除非家裡有很多人。盡量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就果斷馬上扔掉。
放久了的油不要生吃！利用碘鹽去毒
對於輕度發霉的食物，可以采取一些去毒措施，放久了的植物油可能會產生少量的黃曲霉毒素，因此，不要看著超市特價就買個三五桶囤著，放久了的油不要生吃，可以等油熱後加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃曲霉毒素的部分毒性。
大米有霉味兒如何處理？
如果發現家中的大米有了輕微的霉味兒，那麼在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干淨，因為黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素，用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
綠葉蔬菜能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性
一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收，研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
在生活飲食中有哪些方面是可以預防肝癌的呢？
1。飲水衛生不要污染，有化學物質飲用水容易讓人長癌。自來水也不一定干淨，5層以上的高樓樓頂有水箱，水箱應有專人清潔，最好進行二次消毒，水箱的箱體也應使用不會污染水的化學物質。
2。適當補硒。針對低硒人群采用富硒酵母、硒多糖、富硒鹽補充硒元素，提高血硒水平。
3。減少亞硝胺攝入以及戒煙，戒酒。吸煙、喝酒也對脂肪肝不好，喝葡萄酒、啤酒、少量的酒可以活血化淤，其實並不是這樣的，酒精對人的身體有害。胃裡的胃粘膜對人體有保護作用，酒精能夠把胃粘膜消化掉，胃的細胞受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收。這樣就容易引起酒精性的肝炎，降低肝髒的免疫功能及全身的免疫功能，損害肝髒的解毒功能。這就是為什麼喝酒的人解毒功能差，易引起酒精性的肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。
4。預防肝炎，使用肝炎疫苗預防肝炎從而預防肝癌已成為預防肝癌極有希望的途徑之一，不僅小孩生下來要注射乙肝疫苗，成年人沒有注射過乙肝疫苗的、沒有得過肝炎的也可以注射乙肝疫苗。但估計需幾十年時間才能見到效果。除注射乙肝疫苗外，還需注意其他傳播途徑的控制，如飲食、手術、輸血、注射、針灸和理發等。
