肝癌是指發生於肝髒的惡性腫瘤，包括原發性肝癌和轉移性肝癌兩種，人們日常說的肝癌指的多是原發性肝癌。原發性肝癌是臨床上最常見的惡性腫瘤之一，根據最新統計，全世界每年新發肝癌患者約六十萬，居惡性腫瘤的第五位。
原發性肝癌按細胞分型可分為肝細胞型肝癌、膽管細胞型肝癌及混合型肝癌。按腫瘤的形態可分為結節型、巨塊型和彌漫型。原發性肝癌在我國屬於高發病，一般男性多於女性。
中國是乙肝大國，我國的肝癌多在乙肝肝硬化的基礎上發展而來，丙肝病人也在逐漸增加，乙肝後也會發展為肝癌。目前我國發病人數約占全球的半數以上，占全球肝癌病人的55%，已經成為嚴重威脅我國人民健康和生命的一大殺手，其危險性不容小視。
飲食雖然不是肝癌致病的最主要原因，但合理的飲食仍然能幫助有效的預防肝癌，尤其是在飲食中記得有以下的幾點是必須要注意的。
1、不吃發霉的糧食及其制品，不吃腌制的食物。這類食物中化學致癌物質最強，主要損害肝髒並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，可引起胃癌，肝癌，食道癌。
2、不吃煙熏、火烤、燒焦、油炸的食物;不吃過期或可能受真菌毒素污染的食物。這類食物長期食用可致胃癌、血癌、腺體癌等。食物如長期存放變質也會產生致癌物質。
3、減少豬、牛、羊等紅肉的攝入，避免過度肥胖。因多吃紅肉會增加結腸癌、直腸癌的發病風險。過度肥胖容易使子宮內膜癌、腎癌、腸癌、前列腺癌和乳腺癌的發病率增高。
4、控制食用鹽和調料的攝入，少吃深加工食品。高鹽飲食會增加胃癌的發生率，長期食用就會慢性中毒，使人短壽、提前衰老，嚴重的可導致人體器官突變、畸形，有致癌的危險。
5、不食用過硬、過燙食物。進食過於粗糙、過熱過燙的食物，就會損傷或燙傷食道黏膜上皮，使之發生破損、潰爛、出血等問題，長期受損就容易發生癌變，易患食道癌。
6、忌暴飲暴食、進食過快。飲食要定時、定量，進食時保持心情舒暢，心態平和，否則易增加胃癌發生的幾率。中醫理論認為，長期抑郁、郁悶的心情導致氣滯血淤、結塊，形成癌腫。
7、不要用有毒的塑料制品盛食物。市面上用來裝食品的塑料袋由聚乙烯制成，是無毒的，而普通塑料袋由聚氯乙烯制成的是有毒的，不能用來裝食品。其主要毒物為氯乙烯，可引起肝血管瘤及呼吸道腫瘤。
8、遠離香煙。香煙點燃時產生的煙霧中，有40余種物質致癌。所有癌症中三分之一與吸煙有關。如肺癌、喉癌、口腔癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、腎癌、膀 胱癌。吸煙者肺癌的發生率比不吸煙者高10倍。吸二手煙者得肺癌的機會是不吸煙者的5倍。癌症發生率與吸煙的量和時間成正比，因此我們應提倡禁煙運動。
9、忌酗酒。經常飲酒會增加肝癌、口腔癌、腸癌、喉癌、食道癌的發生率，因為酒精能夠抑制免疫系統、降低肝髒的解毒功能，使胃中的致癌物吸收增加。如果1天引用含乙醇的量超過10克(相當於啤酒200毫升)，患癌症的風險就會明顯增加。如煙酒同時使用，則危害更大。
