柑橘之所以呈桔紅色，因為富含維生素A這種成份。日本國家果樹科學研究所中一個研究類胡蘿卜素對人類健康影響的科研小組對日本靜岡縣三木鎮1073名居民進行調查，這些人平時都食用大量的柑橘類水果。結果發現，這些居民血樣中的化學成份與患肝髒疾病、動脈硬化症(動脈硬化)和胰島素抗體(與糖尿病有關的疾病)的風險很低關系密切。他們在第二項研究中發現，飲用桔子汁後明顯能減少肝炎患者的慢性病毒性肝炎症狀發展成肝癌的風險。
京都醫科大學的研究人員對30名患病毒性肝炎一年的病人進行了研究。這些病人每天都喝一些類胡蘿卜素汁和桔子汁等混合飲料。一年後，與具有相同病情但沒有飲用類胡蘿卜素汁和桔子汁的45名病人相比，他們中沒發現有一人患肝癌，而前者發展成肝癌的概率是8.9%。研究人員承認，他們還需要進一步的研究，並計劃再將研究工作持續五年。
英國心髒病基金會的心髒病護理人員凱茜?魯斯表示，這項研究進一步為水果有利於人體健康的理論提供了有力的證據。她說：“你的飲食中涉及到的水果和蔬菜的種類越多越有利於健康。”
