維生素是人體生命活動過程中必需的一類有機化合物，有3個特點：一是存在於天然食物中;二是人體一般不能合成，必須由食物供給;三是它既不是構成機體組織的原料，也不提供能量，而且生理需要量極小，但又是人體絕不能缺少的。維生素的缺乏或過量，對人體的健康都會產生較大影響。
特定人群需補充 從理論上講，只要做到飲食平衡，人們就能得到一天所需要的維生素，無需額外補充。但是，在實際生活中，由於食品加工、烹調方法、飲食習慣的影響，或多或少會引起某些維生素的不足。
因此，一些特定人群，如偏食的兒童、不吃早餐的人、飲食不規律的成年人、減肥者、素食者，營養需要大增的孕婦、慢性病患者、飲食受限的老年人、食物過於精細的人等，均需補充少量維生素。
需要注意的是，如果超出人體每日所需標准，長期大量補充維生素，可能會對機體造成一系列傷害。因此，具體到每個人，到底需要補充多少維生素，最好在醫生指導下進行，切不可盲目亂補充。
超量補充危害多 維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用後可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。
脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，並不能通過尿液直接排出體外，容易在體內大量蓄積引起中毒
。以下是常見維生素的生理學作用及過量後對人體的傷害： 1，維生素A 維生素A可維持正常的視覺反應、骨骼發育和上皮組織的正常形態與功能。
主要來源於牛奶、雞蛋、魚肝油、肝髒、深綠色或深黃色蔬菜及水果等。 過量危害：維生素A如在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒症狀。
2，維生素D 活化的維生素D可促進鈣質吸收，進而使骨質鈣化，維持正常的骨骼。主要來源於魚肝油、肝髒、蛋黃、牛奶等。
過量危害：長期大量口服維生素D，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。
3，維生素E維生素E與生殖作用有關，缺乏維生素E容易導致不育。維生素E在體內具有良好的抗氧化性，可延緩細胞老化。
主要來源於植物油、綠色蔬菜、動物髒器，豆類，蛋黃、瓜果，瘦肉，花生等。 過量危害：大劑量長期服用維生素E會引起血小板聚集，形成血栓，還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等。在婦女，可引起月經過多或閉經。
4，維生素B6 維生素B6與新陳代謝有關，故其需要量隨蛋白質攝取量的多少來決定。主要來源於麥胚，牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝髒為佳。
過量危害：服用維生素B6每天大於50毫克，可引起神經系統副作用，如手腳發麻和肌肉無力等。
