發黃的大米可能會誘發肝癌
大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。
大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現霉變現象並呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。
黃曲霉毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一。
肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
如何預防肝癌
一級預防
根據我國大量流行病學調查，在20世紀70年代提出的“改水、防霉、防肝炎”或者稱為“管水、管糧、防肝炎”的七字方針，不僅初見成效，且已成為我國肝癌一級預防的特色。在過去的一二十年中，一些肝癌高發地區，采取一級預防措施，肝癌發病率和死亡率均明顯下降。
二級預防：“早期發現、早期診斷、早期治療”
兩早提高療效：兩早防治肝癌，多指早預防和早診斷。臨床實踐證明，直徑小於3厘米的小肝癌和中晚期肝癌的治療效果截然不同。中晚期肝癌，常伴有肝內外轉移，無法手術切除，介入栓塞和藥物治療難有成效。但早期診斷的小肝癌，手術切除、栓塞、消融等治療方法效果都不錯。早預防則是避免肝炎傳播，避免進食霉變食物，避免酒精、藥物等肝損害，最大程度地預防或緩解肝纖維化進展等。
三級預防：臨床積極治療
四類治療措施：手術治療創傷大、費用高。另外，肝葉切除受肝功能狀況、肝癌部位、醫療技術條件等因素影響，對肝硬化患者來說，不是一個理想的選擇。
局部治療，小肝癌的射頻治療，創傷小、對肝髒損害輕、可反復使用，已成為小肝癌的首選治療方法，也可選擇介入栓塞治療。患者就診時中晚期肝癌較多，介入栓塞治療成為首選方法，尤其那些動脈血供好的肝腫瘤，包括巨塊型腫瘤，其療效顯著。
體外腫瘤高頻熱療配合肝動脈插管栓塞化療，可成倍的增加腫瘤部位化療藥的濃度，增進化療藥的細胞毒性，明顯地提高治愈率，有提高患者機體免疫力、止痛、增加療效、預防復發及轉移的效果。新的技術如免疫治療系統有提高放化療後患者白細胞及血小板的作用，提高免疫力療效顯著。
藥物治療包括化學治療、免疫治療、中醫藥治療、基因治療等。藥物治療為輔助治療手段，單獨應用療效受限。
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