吃醬油引發肝癌，會不會又是妖言惑眾?
我們不妨先來了解一下“醬油是怎麼釀成的”。
第一步，選好黃豆
選得黃豆，最好是春黃豆。將黃豆浸泡後蒸5小時。
第二步，發酵
將黃豆放入木桶，按比例加入食鹽和水，牛皮紙封好。
第三步，釀制
經過4個月的釀制,即可得到你想要的醬油。
第四步，滅菌
在陽光下暴曬10天左右，以滅菌防止變質。
叮!美味香醇，鮮美可口的醬油就誕生啦!
說了這麼久，醬油真的會致肝癌嗎?
是不是哪個環節出了問題?
其實，醬油的整個制作過程：生產→存儲→運輸→流入市場，都可能會使醬油“變樣”——受污染。你說，吃了不衛生的醬油，能不致病嗎?
受污染，怎麼說?
因為，在這些過程中，一些腸道傳染病的致病菌會被無意中帶入到醬油中，而其中以散裝的醬油更為明顯。
So，別再路邊攤亂買散裝醬油了……
說不定，賣醬油的上廁所沒洗手，舔了口醬油就開口叫賣了!
空談無憑，可有證據?
證據一：
由於醬油中加入了食鹽，一些嗜鹽菌可能就賴在那裡了!一般來說，嗜鹽菌在醬油中可長期生存。而我們常聽說的傷寒桿菌，亦可在醬油中存活，不過時間短些，只能存活兩天。
據說，吃了嗜鹽菌，短則1~3小時，長則3天左右，便可發生食物中毒，引發急性胃腸炎。而食用了傷寒桿菌，則會出現高熱、腹瀉、頭痛等症狀。
證據二：
一些研究者在醬油中發現過致癌物質。而流行病學專家調查還發現，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
納尼，還可不可以好好吃醬油了，嗚嗚~
醬油在制作過程中，涉及發酵的環節(不知道，請往下滑動，在上面呢!)，而在發酵過程中，黃豆中的蛋白質會腐敗分解，產生了大量的胺類物質。而我們知道的，若有亞硝酸存在，它便會開始“作惡”，合成致癌性物質——亞硝胺。
證據三：
在劣質的醬油中(有雜質、混濁、沉澱的醬油)，會有很多細菌，數目可達到標准的上百倍。(別嚇我，我有密集恐懼症)
所以，如果一些不良生產家沒經過消毒環節，那麼當消費者直接食用後，就有可能致病。
所以，我們從此就不吃醬油了嗎?
怎麼可以，對於吃貨我來說，是拒絕的!拒絕歸拒絕，作為一個明智的吃貨，選擇一種正確的吃法，才能避免“災難”的發生。
吃醬油不患病?我有妙招!
妙招一：購買“五顆星”醬油!
所謂“五星醬油”，就是質量好，信譽佳的瓶裝醬油。至於散裝醬油，該說拜拜了!
妙招二：煮熟再吃。
煮熟吃，就可以減少因醬油滅菌不完成所帶來的致病因素啦!所以，不生吃醬油也可以預防得病喔!
妙招三：長霉，不吃!
當然了，誰會傻到吃發霉的醬油。為了不讓醬油發霉，最好在醬油中滴入幾滴的食用油或白酒，或者低溫保存也不錯!
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