營養不良易患脂肪肝
“很多身材較瘦的人不敢相信被檢查出有脂肪肝，有的還認為是不是誤診了。其實，一般瘦人大多喜好素食，是營養攝入不能滿足機體需要，引發營養不良性脂肪肝。”范建高說。
其實道理很簡單，營養過剩屬於原材料太多，而營養不良屬於加工過程中的輔助材料不夠，同樣無法生產出合格的產品。當營養不良時，蛋白質缺乏，而導致極低密度脂蛋白合成減少，這樣就會造成肝轉運甘油三酯發生障礙，脂肪在肝內堆積，引起脂肪肝。如有人因患有慢性腸道疾病、長期厭食、節食、偏食、素食、吸收不良綜合征及胃腸旁路手術等患上脂肪肝。
范建高說，對於一些查出患有脂肪肝的胖人來說，存在著減肥速度過快的誤區。有些人采取“饑餓療法”，使體重在短期內迅速下降，這是非常有害的，因為減肥實際上也是一個脂肪運動的過程，脂肪運動過快過猛，超過了機體的代謝能力，脂肪就會“跑”到肝髒。快速減肥會使脂肪酸大量釋放，沉積在肝髒、心髒等髒器，加重肝髒炎症，可能使肝細胞壞死、肝功能受損，嚴重時誘發肝纖維化，並損害其他重要髒器，漸進性減肥是最有效的。
“脂肪異位”堆成脂肪肝
對於肝髒油脂的堆積過程，醫學界已經有了比較清楚地認識。范建高說“在正常情況下，人體攝入的油脂主要是堆積在脂肪組織中的。但是，超過脂肪組織吸收的限度，就會發生一種叫做‘脂肪異位’的現象，導致內髒脂肪堆積。”
“脂肪一味”造成的內髒器官油脂堆積，對人體的健康會造成很多的危害。“脂肪異位的發生，會導致脂肪毒性，進而引起胰島素抵抗、高脂血症、糖尿病等疾病以及葡萄糖毒性。另外，內髒油脂過多或損傷內髒的功能。”范建高說。
黃炜也認為，脂肪沉積一方面會造成就地功能損害，比如脂肪在肝髒堆積形成脂肪肝，在胰腺堆積會損害胰島細胞的功能;另一方面，脂肪可能會移位，造成系統性損害，比如心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、脾腫大等疾病。
