脂肪肝又稱肝內脂肪變性，是由各種原因引起的甘油三酯在肝內蓄積過多所導致，是人體代謝紊亂的早期征兆。體檢時查出脂肪肝卻因早期症狀輕微，往往吃喝無礙，忽略一些非特異性的症狀，如容易疲勞、飯後腹脹，少量飲酒便肝區不適，飲食稍有不慎還會輕度腹瀉。脂肪肝的不適感往往與肝髒脂肪浸潤程度成正比，中重度脂肪肝會有肝功能異常，肝區疼痛、食欲減退、疲倦乏力、腹脹及右上腹壓迫感，體重減輕。脂肪肝雖是良性病變，但其纖維化的發生率高達25%，有1.5%~8.0%患者可發生肝硬化。
脂肪肝分輕度、中度和重度，輕度脂肪肝是治療的最佳時期，只要在飲食上調整得好，可以阻止脂肪肝的進一步發展，甚至使其好轉，脂肪肝是可逆性病變，尤其是輕度脂肪肝，如果持之以恆地進行飲食調節，並配合適當的運動，可以使細胞內脂肪逐漸減少、肝功能恢復正常。因此，一旦檢查出輕度脂肪肝，飲食就要控制總能量、供給高蛋白、攝入低脂肪、限制膽固醇和碳水化合物的攝入，減輕體重並輔以藥物治療，不僅可控制病情進一步發度，甚至可使病情逆轉。
控制總能量 每天攝入總能量控制在每日每公斤標准體重20~25千卡左右，不宜吃得太飽和太油膩；可選用脫脂牛奶、雞蛋清、魚類、蝦類等高蛋白低脂肪的食物，促進肝細胞復原和再生，一次進餐肉制品75~100克為宜；動物內髒、蛋黃、蟹黃、鱿魚、沙丁魚等含膽固醇高的食物必須限制食用；控制碳水化合物攝入，最好選用粗糧及小米等糧谷類；要多進食蔬菜和水果，可加速肝細胞修復，減少膽固醇的吸收、加速膽固醇排洩，降低血脂；戒酒，因為酒精可促進內源性膽固醇及甘油三酯的合成，加重脂肪肝程度；每日食鹽量應該在5克以下，因為鹽能增加胃液分泌，促進食欲。
減輕體重 減輕體重可使脂肪肝消退，轉氨酶增高恢復正常，但體重不可驟減（一個月減5公斤）則會導致動員脂肪組織入肝髒增多，並刺激胰島素分泌增多，使原有脂肪肝病情進一步加重。鍛煉是減輕體重的基礎，脂肪肝患者進行適量的運動即最大強度的50%左右的運動，心率達到一定標准（40~50歲120次/分，60~70歲110次/分），每次持續10~30分鐘，每天2次，兩個月大多數患者可痊愈。
防止肝纖維化 迄今尚無滿意的藥物可用於治療脂肪肝，藥物治療只可作為輔助治療，尤其是某些降血脂藥可使血脂更集中於肝髒代謝，反而損害肝髒功能，因此用降脂藥治療脂肪肝必須在醫生指導下使用。
