戒酒能使脂肪肝患者整體身體素質（食欲、體能、記憶力、工作效率）明顯提高，也能使肝髒的形態、組織學和生物化學指標復常。
酒精性脂肪肝患者在完全戒酒2～4周後，多數可表現組織學和肝功能明顯改善，甚至可恢復正常，所以日本將腫大的肝髒明顯縮小作為酒精性脂肪肝恢復的標志。血清轉氨酶通常恢復較快，糖缺失轉鐵蛋白半衰期約15天，戒酒後2～3周復常；γ-谷氨酰轉肽酶半衰期約14～26天，戒酒後需4～5周才復常。戒酒3～6個月後血清轉氨酶未能復常者，需考慮存在脂肪壞死性肝炎。
戒酒治療應根據患者嗜酒及酒精依賴的程度，制定社會環境、心理和藥物輔助等綜合治療方法。改善社會環境包括社會文化素質的提高、人際交往的理性化、法制理念等大環境，也包括家庭、親友等由溫暖與愛支持的小環境。
此外，簡要心理教育能反饋給患者有關危險信息。堅持簡易的心理教育，可使47。7%的酗酒者在1年內飲酒量明顯降低。認識-行為治療則需要專業的心理師來進行。有研究23名女性飲酒者中，通過心理治療戒酒1年後有14名在行為方面有明顯地改善，其中13名繼續戒酒30個月，在記憶等心理運動方面恢復正常。
對於嚴重酒依賴者戒酒過程中要注意以下幾點：（1）戒酒時最好住院，可以斷絕酒源，也比較安全；（2）注意發生戒斷綜合征，可采用逐漸減量的戒斷方法；（3）在戒酒過程中可能出現癫痫發作；（4）應注意補充維生素B族、改善營養狀態；（5）藥物輔助治療等。
在治療嚴重酒依賴者還是注意酒精戒斷綜合征（AWS）。酒精戒斷綜合征的發生可能與乙醇刺激的突然解除造成腦內γ-氨基丁酸抑制效應的降低及交感神經系統被激活所致。AWS一般在戒酒後第3天開始，第5～7天自行消失。最早的戒斷症狀是震顫，通常是兩側性，早晨較明顯，稱為晨間震顫。嚴重者還可出現震顫谵妄，表現有出現大量豐富的幻覺，以幻視為主，可伴有幻聽和幻觸等。有時還可有體溫升高，稱發熱性震顫谵妄。出現此種情況應立即住院治療。
