蘑菇還被認為是預防肝癌的好食物。但是，有些人卻認為蘑菇並不能預防肝癌，相反，會對肝髒不利。蘑菇是有效預防肝癌的好食物嗎？其實，質量好的蘑菇是對肝髒有利的，如果蘑菇被重金屬污染，當然不利於肝髒。
蘑菇含有“防癌之王”—— 硒 呵護負擔過重的肝髒
硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”， 因為硒可以組成體內抗氧化酶，起到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；另外，硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。
科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關系，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌症的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌症發病率和死亡率就高，硒與癌症的發生有著密切關系。
而蘑菇就是攝取硒的好來源，蘑菇中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠離肝病。
特別是應酬不斷的商界人士，常為了工作需要而穿行於杯盞之間，這時別忘了多吃點可口的蘑菇，它能呵護負擔過重的肝髒。
但是被污染的蘑菇富含重金屬 不利於保護肝髒
蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。
