在臨床上，脂肪肝可以是一個獨立的疾病，也可以是全身性疾病在肝髒出現的一種病理改變。據統計，在一般人群中約有10%的人存在著不同程度的肝髒脂肪變性。那麼，能引起肝髒脂肪變性的原因有哪些呢?
一、營養失衡
1.饑餓：長期處於饑餓狀態的人容易發生低血糖，而低血糖可刺激人的交感神經，加速其體內的脂肪分解。而一旦過量的脂肪酸進入患者的血液中，便會使其血中的游離脂肪酸增多而造成肝內脂肪的蓄積。但隨著人們禁食時間的延長，身體的其他組織會將脂肪代謝所產生的熱量作為身體所需熱量的主要來源，從而可使肝內脂肪蓄積的程度有所減輕。
2.高脂飲食：長期攝入高脂飲食的人，可因血中的乳糜微粒和非酯化脂肪酸增多而引起脂肪肝。多數高脂飲食所致的脂肪肝患者常同時伴有蛋白質缺乏，而蛋白質和脂肪的比例失衡可加重肝細胞的脂肪浸潤。
3.低蛋白飲食：蛋白質攝入不足是導致脂肪肝的另一個重要原因。在臨床上，將長期蛋白質攝入不足所致的營養不良稱為“惡性營養不良症”。這是因為，患者長期以澱粉食物為主，其體內會缺乏蛋白質。這時其體內白蛋白的合成也會相應地減少，其血漿中甘油三酯和極低密度脂蛋白的水平也會下降，從而可使其脂肪組織的分解加速，導致其血中的游離脂肪酸增多：另一方面由於患者體內載脂蛋白的合成發生障礙，使甘油三酯釋放入血的速度減緩，從而可引起脂肪在肝內的大量蓄積而導致脂肪肝。
二、飲酒
一個人肝內脂肪的蓄積量與其飲酒量和飲酒持續的時間有明顯的關系。酒精性脂肪肝患者肝髒內蓄積的脂肪以甘油三酯為主，若脂肪蓄積過量可使其肝髒的重量達到2-2.5千克，有的甚至可達到4～5千克。
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