維生素A屬脂溶性維生素，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸和植物中的胡蘿卜素。
維生素A能促進機體正常生長和發育，是維持上皮組織健全所必需的物質，也是構成視覺細胞內感光物質的成分。維生素A還可間接促進蛋白質的合成。
維生素A在小腸中被酯化，並通過淋巴循環至肝髒實質細胞貯存，當機體需要時再釋放入血，肝病時，吸收和貯存能力均降低，重症肝炎時，血中維生素A含量大減，造成上皮組織過度角化，形成粘膜損傷、皮膚干燥、脫發、指甲變脆。
維生素A缺乏時常出現夜盲症、生殖功能減退，生長發育受阻。出現上述症狀時，除飲食中注意多食動物肝髒、胡蘿卜、菠菜、韭菜、杏子等，還應增加口服維生素AD丸等。
