肝髒是人體內最大的實體器官，是體內各種物質代謝的中心，它每一秒都在進行無數次的化學反應，被稱為人體內的“超級化工廠”。對生命至關重要的糖、脂類、蛋白質、維生素等營養物質的代謝都在肝髒中進行。而各種原因導致的肝髒功能的損害又會因營養物質的吸收、代謝和利用發生障礙而引起各種營養缺乏病，進一步加重肝髒病變，形成惡性循環。
肝髒還是人體主要的解毒器官，不論是外來的，或是自身代謝產生的有毒物質，都要經過肝髒處理，使毒物成為比較無毒或溶解度較大的物質，最後隨膽汁或尿液排出體外。在肝髒功能良好時，各種毒物、藥物、化學劑和其他疾病所引起的毒性都會被化解，但是當肝髒受到損害時，對這些有毒物質的侵襲就束手無策了。
肝病患者的代謝功能和解毒功能都受到了一定的損害，患者往往有惡心、厭油膩、腹脹、疲乏無力等症狀。合理調配肝病患者的飲食營養，對於改善患者食欲，改善機體營養狀況，保護肝功能，促進肝細胞的再生和修復，恢復肝髒的代謝功能和解毒功能都具有重要意義。常見的肝髒疾病主要有急性肝炎、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝功能不全等，這幾種肝病的飲食調養既有相通之處，又有區別。
保證一定量的主食
主食，顧名思義應該是我們每天主要的食物，肝病患者每天的主食量應達到46兩。主食中富含的碳水化物可以促進肝糖原的合成。肝糖原具有解毒作用，在其貯備充分時，可防止毒素對肝細胞的損害。主食也不要過於精細，注意粗細糧搭配，可以經常吃一些燕麥、玉米、荞麥、紅薯、薏苡仁和全麥面包等粗糧，不但可以換換口味，還可以補充肝病患者易缺乏的B族維生素和膳食纖維。有些病人不喜歡粗糧的口感，其實適當改變一下做法，粗糧也可以美味：比如白米面中加入雜糧制成花式食品，如大米和小米組成的二米飯、赤豆飯、荞麥飯、玉米粥、綠豆粥、紅薯粥和雜糧饅頭，顏色也很豐富，有助於增加肝病患者的食欲。慢性肝炎和肝硬化患者適當吃一些甜食也有助於肝糖原的合成，但脂肪肝患者最好少吃甜食，因為甜食往往是導致肥胖和脂肪肝的原因。
蔬菜水果不可少
肝病患者每天應攝入約500克新鮮蔬菜和23種水果，新鮮蔬菜富含多種維生素和礦物質，有助於肝髒代謝功能的正常進行和肝功能的恢復。比較適合肝病患者食用的蔬菜是卷心菜、冬瓜、苦瓜、扁豆、菠菜、番茄、黃瓜、香菇、金菇、木耳等。但是，對於肝病較嚴重已經伴有食管靜脈曲張者，應避免粗硬蔬菜的攝入（如芹菜、韭菜、筍、茭白等）以防止靜脈破裂出血。這類病人食用的蔬菜最好以葉類、瓜類、茄果類為主，食用時宜切碎煮爛。水果可以做成果泥、果汁食用。
以植物蛋白、優質蛋白質為主
肝病患者的蛋白質攝入應以植物蛋白為主，如豆制品、豆漿等，動物性蛋白應減少攝入。但是，蛋白質攝入過少也不好，這樣反而會加劇自身蛋白質的分解，不利於受損肝細胞的修復。為了滿足機體對必需氨基酸的需要，每天要保證一定量優質蛋白質的攝入，如蛋類、牛奶、瘦肉、魚類等。肝病患者的食譜中每天要有一杯牛奶，一個雞蛋，23兩精瘦肉（如豬肉、牛肉、羊肉、魚肉等），分34次食用。
清淡少鹽少油膩
不要太鹹，除了食鹽的攝入要控制外，還要控制味精、雞精等調味品的用量。肝病患者如果出現水腫和輕度腹水，則每天的食鹽用量不要超過2克（一個中等的牙膏蓋大約含鹽1.8克）。鹹魚、鹹菜、腌肉、腐乳、火腿、紅腸、皮蛋、方便面、罐頭的鹽含量都比較高，應減少食用。菜肴烹調好後再放入鹽或醬油，或先炒好菜再過清水後食用，可以明顯減少鹽的攝入量。也不要吃過多的油煎、油炸、煙熏的食物。脂肪肝患者要特別注意控制脂肪和膽固醇的攝入，每天烹調油的用量不超過30克（3調羹），膽固醇攝入不超過300毫克（1個雞蛋約含膽固醇300毫克）。而肝炎和肝硬化患者多有厭油及食欲不振等症狀，通常情況下不會出現脂肪攝入過多的問題。辛辣刺激的調味品也要少用。
每天吃點蜂蜜
蜂蜜、蜂乳的主要成分是葡萄糖和果糖，可以直接被人體吸收，而且含有多種營養素、無機鹽和微量元素，對肝病患者具有較好的補益作用。
多喝水
多喝水有助於加速毒物排洩及保證肝髒正常代謝功能。肝病患者不能等到渴了的時候再喝水，因為口渴表示人體水分已失去平衡，人體細胞已經處於脫水狀態。除了多喝水，還可以適當多飲一些果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁、綠豆湯等。
戒酒
酒精進入人體後，要在肝髒進行分解代謝，酒精對肝細胞有較強的直接毒害作用。長期飲酒及酗酒，飲用啤酒過量是肝髒受損的重要原因之一。各種肝病的病人最好都不要飲酒。
少吃加工食品
方便面、臘腸、火腿、罐頭肉、罐頭魚等加工食品，往往添加了一定量的防腐劑、護色劑等成分，這些物質進入人體需經肝髒解毒，因而對肝病恢復不利，應減少食用。
注重食品衛生
肝病患者要特別重視食品衛生，如果因食物不潔發生急性胃腸炎、霍亂、痢疾等，常可使原有的肝病惡化急變，甚至誘發肝功能衰竭。盡量不要吃醉蝦、醉蟹、生蚝、生貝、毛蚶等生食水產品。因為這些海味常帶有各種病毒、細菌和寄生蟲，易引發各種食源性疾病。
建立合理的膳食制度
均衡地安排三餐的飲食，必須吃早餐。早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。不偏食、不挑食、饑飽要適當、切忌暴飲暴食，過飽和暴飲暴食都會加重肝髒負擔。多采用煮、熬、燴、炖、蒸的烹調方式。
脂肪肝患者可以適當選擇降脂類食物如小米、海帶、芝麻、油菜、菜花等含有促進磷脂合成的有效物質，可以減輕肝髒中的脂肪蓄積。山楂、烏龍茶、龍井茶等也有降脂效果。減肥對脂肪肝患者也非常重要，體重下降也不能過快，一般每月下降不超過1千克為宜，過快的減肥也有危害。
肝功能不全患者平時應避免食用產氨較高的食物。
對於肝功能明顯受損，出現肝功能不全和肝性腦病（肝昏迷）傾向的病人，應控制蛋白質攝入、減少食物中氨的來源。常見產氨較高的食物主要有香腸、鹹肉、火腿、漢堡包、色拉醬、花生醬、干酪等，這些食物應避免食用。而米、面、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等食物產氨較少。同為動物性食物，牛奶、蛋類比肉類產氨少。
