甲型病毒性肝炎簡稱甲型肝炎，是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的一種病毒性肝炎，主要是經糞-口傳播途徑感染，即由病人的潛伏期或急性期糞便、血液中的甲肝病毒污染水源、食物、用具及生活密切接觸經口進入胃腸道而傳播。甲肝病毒對各種外界因素有較強的抵抗力而能長期在外界環境中存活，能通過各種污染物品（手、日常用品、衣物、被單等）以及水和食物傳播，也可經蒼蠅攜帶而傳播。以兒童和青少年多見，是我國常見的腸道傳染病之一，在病毒性肝炎中發病率及感染率最高。
甲肝主要是經由不潔飲食以及喝生水等途徑而感染的，甲肝病毒主要以人體、猕猴、人猿等靈長類動物為宿主，潛伏期大約為2～6周；在感染1周內，還可以在糞便中找到病毒的顆粒；而受感染個體就好像得了一場感冒似的，某些個體可能出現高燒，或者食欲不振，全身倦怠等非特異性的症狀；少數可能出現茶色尿或被告知有黃疸的現象，其並發症較多有皮疹、蛋白尿、關節酸痛等。 我們平常吃東西就是為了補充能量補充養分，可是，最近卻有相關人士之處，有些我們經常吃的食物，上面可是布滿了滿滿的細菌哦。下面，就讓專家來對這些常見食物上面的細菌做一個解說吧，以及讓專家告訴我們應該怎樣去食用這些被細菌布滿的食品。 桃子：調查發現，為了讓桃子光滑潔淨，農民在收獲前幾周會給桃子噴灑農藥。到桃子上市時，其表面覆蓋的農藥可達9種，而桃毛也容易黏附細菌。這個消息應該會讓很多喜歡買進口水果的人也心跳了一下吧。 專家建議：食用前用海綿或刷子洗掉桃子外面的保護蠟，或者削皮食用。 哈密瓜：檢測發現，3.5%的哈密瓜表皮裂縫中藏有沙門氏菌，易導致腹瀉。 專家建議：千萬別買切開的哈密瓜，食用前用自來水沖洗整瓜15～30秒，並用刷子刷洗。 雞肉：調查發現，生雞彎曲桿菌感染率高達42%，沙門氏菌感染率為12%，容易導致胃腸炎。 專家建議：買回的生雞肉最好先用水浸泡一段時間再烹調，一定要煮爛熟透，菜刀和砧板用前用後都應該用除菌劑清洗。
雞蛋：沙門氏菌會在雞蛋間傳播，進食未熟透的雞蛋易食物中毒。
專家建議：有裂縫的雞蛋不能吃；保存時先放入紙盒再放進冰箱冷藏室最低處保存；摸過雞蛋後，要洗手。
大蔥：調查發現，不干淨的大蔥可能會導致甲肝。
專家建議：室溫容易讓大蔥滋生沙門氏菌，買回後最好徹底清洗，剝去表層，放入冰箱保存。
牛肉餡：調查指出，牛肉餡中30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，會導致食物中毒或血液感染。
專家建議：如果做肉餅，餡不要太厚，否則餅內達不到殺菌溫度。
生牡蛎：其中含有諾羅病毒、空腸彎曲菌和創傷弧菌，極易導致腹瀉。
專家建議：最好不要生吃，如果一定要生吃，蘸蒜汁、姜汁、醋或檸檬汁，外加葡萄酒殺菌。
熟食：冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，因為該菌一般在寒冷環境中滋生。
專家建議：少吃熟食，熟肉和香腸超過1周沒吃完應扔掉。
一般預防的重點首先要注意日常飲食衛生，這是防止食源性感染的重要措施：
1。養成良好的衛生習慣，把住“病從口入”關。
飯前便後要洗手，不喝生水，不吃或少吃生冷食物，食用水果、生菜等果蔬類食品時一定要清洗干淨，吃剩的食物要儲存在冰箱中，並且再次食用前應充分加熱。尤其是加工食品時要注意高溫加熱，一般情況下，加熱100℃一分鐘就可使甲肝病毒失去活性。
2。對一些自身易攜帶致病菌的食物如螺蛳、貝殼、螃蟹，尤其是能富集甲肝病毒的毛蚶等海、水產品，食用時一定要煮熟蒸透，杜絕生吃、半生吃以及腌制後直接食用等不良飲食習慣。
3。要管好“水管”、“糞管”，搞好飲水衛生。嚴禁糞便及污水污染水源，不要用新鮮糞便下田，不要在河、塘內洗甲肝病人的衣物等。做好糞便的無害化處理。
4。注意消滅蒼蠅、蟑螂等害蟲，避免疾病的媒介傳播。
5。搞好食品衛生、餐具茶具消毒。最好實行分餐，生食與熟食切菜板、刀具和貯藏容器均應嚴格分開，防止污染。不要到沒有衛生許可證，衛生設施不全的小型餐館或路邊流動攤販處就餐。
6。出現體溫升高並伴有乏力、厭食、惡心、嘔吐、黃疸等症狀的人，應及時到醫院腸道門診就診，以便早診斷、早報告、早隔離、早治療，就愈能減少傳染他人的危險。甲肝病人從發病之日起隔離三周，住室、活動的房間和衣物要消毒。病人接觸者要進行45天醫學觀察。
