黃瓜性溫、味甘；歸肺、胃、大腸經。黃瓜屬葫蘆科，一年生蔓性草本植物黃瓜的果實。夏秋季開花結果。黃瓜含蛋白質、糖類、維生素E、C、胡蘿卜素、鈣、鐵等成分。
黃瓜有清熱解渴、解毒消炎、利水消腫的功效。現代研究證明，黃瓜含有的葫蘆素C可以提高人體免疫功能，還可以輔助治療慢性肝炎和遷延性肝炎。黃瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪的產生，而其中的纖維素能促進人體排出廢物，達到減肥強體的目的。另外，黃瓜含有丙氨酸、精氨酸等物質，能夠保護肝髒，預防酒精中毒。下面教你幾種簡單的黃瓜做法。
一、糖醋黃瓜片
食材：黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。
做法：
1.先將黃瓜去籽洗淨，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘；
2.用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，水控干後，加精鹽、糖、醋腌1小時即成。
功效：此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用於煩渴、口膩、脘痞等病症，暑天食之尤佳。
二、山楂汁拌黃瓜
食材：嫩黃瓜5 條，山植30克，白糖50克。
做法：
1.先將黃瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；
2.山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；
3.黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；
4.山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黃瓜條拌勻即成。
功效：此菜肴具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖症、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
三、紫菜黃瓜湯
食材：黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。
做法：
1.先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；
2.鍋內加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇浮沫；
3.放入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。
功效：此湯具有清熱益腎之功，適用於婦女更年期腎虛煩熱患者食用。
