香菇是我國食用歷史悠久及首次馴化栽培的優良食用菌，營養豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。香菇還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質。香菇中含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝髒的作用。乙肝患者經常食用，不僅能夠提高機體免疫力，降低谷丙轉氨酶(SGPT)，還可以防止病情進一步惡化。
在環境污染嚴重、癌症發病率日趨上升的今天，蘑菇被公認為抗癌食品，而香菇是蘑菇中的上等佳品。
香菇中含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝髒的作用。乙肝患者經常食用，不僅能夠提高機體免疫力，降低谷丙轉氨酶(SGPT)，還可以防止病情進一步惡化。
香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配；可以炒、燒，也可以煮、炖;既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靓湯。我們經常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇炖雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。把香菇和羊肉、甲魚等一起炖，可以作為滋補抗癌藥膳來食用。
香菇為美味珍肴，有益氣補饑、治風破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。香菇配以有滋補功效的雞腿一起炖食，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，並且對氣血陰精不足所致頭暈目花、疲勞乏力、胃納減少、腰酸軟、失眠等病症有輔助治療效果。
提醒大家注意，香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低，而且香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。
除了香菇，近期美國《食品科學雜志》刊登韓國一項新研究發現，醉酒之後，除了多喝水和多休息之外，吃蘆筍也可以解酒護肝。
韓國醫學研究所和濟州國立大學最新研究顯示，蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質可以減輕宿醉症狀，保護肝髒細胞免受酒精毒素的侵害。
研究人員在實驗室分析了蘆筍及蘆筍葉提取物對人體和實驗鼠肝髒細胞的保護作用。新研究結果證明，蘆筍的生物學功能有助於減輕醉酒症狀，保護肝髒。研究人員表示，蘆筍葉中的氨基酸和礦物質濃度比蘆筍更高，解酒護肝效果更好。
