當人體維生素不足時，就會出現維生素缺乏症
維生素A缺乏，會使患者對弱光刺激的感受性降低，發生夜盲症；皮膚粗糙，干燥多屑；上皮表層角質化程度增高，失去正常功能，抗病力降低。嚴重者可造成不育；
維生素C缺乏時，表現為皮下和粘膜下出血，牙龈出血、腫脹、牙齒松動等症狀（又叫壞血病）。
維生素D缺乏可引起佝偻病、骨軟病；
維生素E能抑制或減緩多價不飽和脂肪酸產生游離根和過氧化物，從而具有防止細胞膜的脂質被過氧化作用。因此，維生素E的缺乏可導致肌營養不良，且能加速體內硒的氧化過程，導致相對的硒缺乏症；
維生素K缺乏使肝髒中凝血酶原合成不足，導致凝血時間延長或自發性出血的一種營養缺乏症；
維生素有助於肝硬化康復，人體維生素的來源，在肝髒健康的時候，維生素的補充主要來源於各種新鮮蔬菜和水果，如各種綠葉蔬菜，蘿卜、胡蘿卜、豆角，各種水果如蘋果、桃、梨、橘子、香蕉等。
當肝硬化失代償期時，肝髒對上述原料的加工、合成、吸收、消化比較困難，因而只靠多吃蔬菜、水果可能遠遠不能滿足身體生理的需要。對肝硬化還是要早發現早治療，才有盡早康復的希望。
