肝硬化患者普遍存在營養素的缺乏與紊亂，控制病情發展，供給豐富的營養素，增強機體抵抗能力，促進肝細胞修復再生是患者治療疾病過程的食療的主要目的。肝硬化患者經過治療後，隨著臨床症狀的好轉，病人食欲增加，加之飲食調配得當，結果越吃越想吃。此時重要的是必須注意限制食量，否則會因飲食不當引起上消化道出血或急性胃擴張而造成不良後果，甚至死亡。
一、肝硬化病人的飲食原則
1、避免進食動物高蛋白：高蛋白飲食可使人體腸道內的產氨驟增，另外代謝產物含有較多的芳香氨基酸，這類氨基酸可以在肝硬化時抑制腦神經傳導而誘發肝昏迷。
2、適當補充水果：進食香蕉等水果，保持大便通暢，每日-2次，始終保持腸道內產氨的及時清除。
3、適當補充維生素和益生菌：如維生素C、維生素B2、維生素K和嗜酸乳桿菌等，穩定機體內環境。
4、必要時及時補鉀：在食欲下降，或者嘔吐、腹瀉時，要及時補鉀，如飲用鮮黃瓜汁、蘋果汁等，避免發生低鉀性鹼中毒而導致肝性腦病。
5、遠離鐵制劑營養品：除非出血後的明顯貧血，否則一般肝硬化患者避免服用含有鐵制劑的營養品或礦物質，因為鐵劑具有加重肝髒硬化的作用。
6、適當進食植物蛋白：肝硬化失代償期病人以少量食用植物蛋白為宜。因為植物蛋白中的芳香氨基酸較少，支鏈氨基酸卻較多，而支鏈氨基酸可以拮抗部分毒性物質對腦神經功能的阻斷。
7、食物宜細軟：已有食管靜脈曲張者，平時食物應做得細爛些，避免食用過於粗糙的食物，嚴禁食用堅硬帶刺類的食物，如帶刺的魚肉、帶骨的雞肉以及堅果等，以防刮傷曲張的食道靜脈或胃底靜脈，導致上消化道大出血。
8、忌酒。長期飲酒可導致酒精性胃炎甚至酒精性肝硬化。飲酒還會引起上腹不適，食欲減退和蛋白質與維生素B族缺乏。另外酒精對肝細胞有直接毒性作用。
二、肝硬化的食療方案
肝硬化患者的飲食治療除了要注重日常的飲食，養成良好的飲食習慣外，還可輔助一些食療配方配合治療，如下：
1、荷葉藥仁鴨子湯
配料：荷葉50克，鮮鴨肉500克，藥仁100克。
做法：將鮮鴨肉洗淨切碎成塊，同藥仁荷葉放在一起，加水煮至肉爛，不放鹽和其他調味品，每日2次，每次250毫升左右，連服10～14天。
功效：利尿、消腫，補血行水。
2、杞子南棗堡雞蛋
配料：南棗10枚，西枸杞30克，雞蛋2只。
做法：將枸杞、南棗洗淨後加水適量，文火炖1小時後打入雞蛋，再煮片刻，做成荷包蛋即成。每日2次，飲湯吃蛋。
功效：滋肝補腎。
3、冬筍香菇湯
配料：冬筍250克，香菇50克。
做法：冬筍剝去外殼，洗淨切絲，香菇切片，兩者同放入鍋內翻炒20分鐘左右，再加入湯、調料煮沸即可。
功效：適用於肝硬化患者症見乏力，納差，腹脹等。有健脾疏肝的功效。
溫馨提示：肝硬化患者的食療不能代替治療，肝硬化的早期治療是非常關鍵的，當肝髒病變尚處於纖維化階段，通過積極治療，病情可以逆轉或不再進展。尤其是在治療上要根據不同年齡、不同性別、不同體質、不同症狀和病情發展的不同階段，辨證論治，靈活用藥。
