科技人員通過人群調查和動物試驗首次證實，茅台酒具有抗肝纖維化和肝硬化作用。
一項長達4年多用53度茅台酒進行課題研究得出的這一結論，近日已獲得了由中國工程院院士、原上海醫科大學校長、著名肝病學家湯钊猷教授擔任主任委員，9名著名肝病專家組成的鑒定委員會的肯定。
醫學研究早已證明，一次過量酗酒或長期大量飲酒對肝髒有害，每天飲酒80至150克持續10年以上，可導致酒精性肝病，脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化、肝硬化是其發展的幾個過程。經對茅台酒廠職工酒齡超過10年，日飲酒量250克以上的99名職工調查，並對部分職工進行病理組織學檢查，除一例有肝炎既往史外，其余均無肝纖維化和肝硬化。
課題研究證明，茅台酒與其它白酒一樣，可致肝脂肪變性，但因茅台酒能誘導肝內金屬硫蛋白增多22倍，抑制肝纖維化發生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產生；同時茅台酒富含的超氧化物歧化酶對人體的補充，可能還與金屬硫蛋白共同協調加強作用，防止了肝纖維化的發生。
專家們介紹說，金屬硫蛋白是目前發現的人體內能清除自由基最強的生物活性物質，在抗細胞衰老、抗腫瘤等多方面都有重要作用；超氧化物歧化酶作為人體內天然存在的抗氧化酶，其生成減少或活性降低，可引起細胞衰老和多種疾病的發生。
專家們認為，茅台酒富含的各種營養成份，可能是其能誘導金屬硫蛋白產生的重要背景，對究竟是哪些營養成份、在什麼樣的配合條件下起作用開展進一步研究，則可望為防治肝纖維化開辟新的途徑。
課題研究還發現，長期適量飲用茅台酒，消化系統疾病及胃潰瘍發生率極低。
這項課題1997年由貴陽醫學院科研人員發起，聯合北京、上海等地7家科研院所的有關科研人員參與，對這一課題展開了跨行業、跨學科的研究。
