1、冬瓜
冬瓜形狀如枕，又名枕瓜，因表皮有一層白色粉狀物，就好像冬天所結的白霜，故被稱為冬瓜。
保肝原理
冬瓜不僅可補充人體所需的多種營養，還具有清利濕熱、利尿消腫、消退黃疸的作用，非常適宜日常作為護肝保肝的常用食材。經實驗證明，如果每天食用冬瓜，可有效降低肝病患病率。
烹調技巧
烹調冬瓜時應少放鹽。
特別叮咛：脾胃虛寒、腎虛者不宜過量食用冬瓜；久病滑洩、陽虛肢冷者忌食冬瓜；冬瓜性寒涼，故不宜生吃。
推薦食譜
銀耳拌冬瓜
材料：冬瓜250克，銀耳20克
調料：香油、鹽各適量
做法：
1.冬瓜去皮洗淨，切片，入沸水中汆燙至熟，撈出瀝水。
2.銀耳用水泡後，用開水略燙。
3.將冬瓜片和銀耳一同放入大碗，加入香油、鹽拌勻即成。
2、薏仁
薏仁為禾本科一年或多年生草本植物薏苡的種仁。它是傳統的藥食兩用佳品。
保肝原理
肝病的發病機制十分復雜，目前已知最主要的包括細胞免疫功能低下、體液免疫功能亢進等。可見，免疫功能失調是肝細胞受損傷的直接原因。而薏仁具有提高免疫力的作用，經常食用，可有助於保肝護肝。
烹調技巧
薏仁不易煮爛，用來煮粥或煲湯時，最好多煮一會兒。
特別叮咛：老弱病者、便秘者、尿多者及孕早期的女性忌食。
推薦食譜
八寶飯
材料：淮山片、薏仁、白扁豆、蓮肉、栗子各10克，桂圓肉20克，紅棗10顆，糯米150克調料 白糖、桂花各適量
做法：
1.將淮山片、薏仁、白扁豆、蓮肉、桂圓肉、紅棗分別洗淨，一起入鍋中蒸熟；將栗子洗淨煮熟，剝出栗子肉，切成片。
2.糯米淘洗干淨，加水蒸熟；白糖與桂花加水兌成汁，備用。
3.大碗內塗一層植物油，將處理好的材料鋪在碗底，最後將糯米飯鋪在上面。將大碗放入籠屜中，大火蒸20分鐘取出，扣在盤中，澆上白糖與桂花兌成的汁水即可。
3、紅小豆
紅小豆又名赤小豆、紅豆，由於其中澱粉含量較高，因此又被稱為“飯豆”。
保肝原理
紅小豆有獨特的色澤，誘人的口味，可以增進人的食欲，促進胃腸道消化、吸收。現代研究還表明，紅小豆有利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用，從而進一步證實了紅小豆可消退黃疸，改善肝功能，具有保養肝髒的功能。例如，紅小豆與鲫魚、鯉魚配合，不僅可制成美味可口的湯羹等菜肴，還可增強利尿退黃疸的功效。
烹調技巧
紅小豆宜與其他谷類混合食用，一般可制成豆沙包、豆飯或豆粥。
特別叮咛：紅小豆不宜與羊肉同食。
推薦食譜
山楂紅小豆粥
材料：粳米半杯，山楂、紅小豆各3大匙，南瓜100克
調料：冰糖少許
做法：
1.將粳米淘洗干淨；山楂洗淨；紅小豆用清水浸泡一夜，淘洗干淨；南瓜洗淨，除去外皮，切成3厘米見方的薄片。
2.將粳米、山楂、紅小豆放入鍋內，加水，置大火上燒沸煮粥。待粥將熟時放入南瓜片煮沸。粥內加冰糖，再用小火煮20分鐘即成。
4、大豆
大豆又名黃豆。既可供食用，又可搾油。大豆的營養價值非常高，被譽為“豆中之王”、“田中之肉”。
保肝原理
大豆中含有多種人體必需氨基酸，還含有豐富的礦物質及卵磷脂。這些營養成分均為保肝護肝的必需營養物質。此外，大豆卵磷脂還有一定的解酒作用，能夠保護肝細胞、促進肝細胞的活化和再生，從而增強肝髒功能，降低了酒精性脂肪肝的發病率。
烹調技巧
大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生吃。
特別叮咛：服補鐵制劑、左旋多巴、四環素類藥物、茶鹼類藥物時不宜食用。
推薦食譜
黃豆芽肉絲湯
材料：豆腐1盒，黃豆芽250克，肉絲200克，青椒1個，蔥段、姜片各適量調料 高湯、鹽、味精、胡椒粉各適量
做法：1.豆腐切1寸方塊；青椒洗淨去子，切成絲狀；黃豆芽洗淨。
2.鍋內入高湯煮沸，先放入黃豆芽與姜片，待沸後以小火煮10分鐘，最後加入豆腐煮10分鐘，並以鹽及胡椒粉調味，放入肉絲、青椒絲煮至變色，加入味精，擺上蔥段即可。
5、西紅柿
西紅柿又叫番茄。相傳最早生長在南美洲。後來其豐富的營養被發現，並逐漸成為人們喜愛的蔬菜之一。
保肝原理
經常食用西紅柿，可補充多種維生素和礦物質，有利於肝細胞的修復、凝血因子的補充，同時還能有效保護肝細胞。另外，肝髒功能不是很好的人經常會出現食欲不振、挑食、厭食的症狀，西紅柿可促進消化液分泌，具有增進食欲，改善食欲不振的功效。
烹調技巧
西紅柿中含有一種有害物質番茄鹼，烹調時可稍微加些醋，就可以破壞番茄鹼的成分。
特別叮咛：急性腸炎、菌痢及潰瘍發病期者不宜食用。
推薦食譜
西紅柿拌三絲
材料：西紅柿2個，白蘿卜300克，莴筍200克，胡蘿卜100克
調料：鹽、香油、白糖、醋各適量
做法：
1.將白蘿卜、莴筍及胡蘿卜去皮洗淨，切成絲，放在盤中。
2.將西紅柿洗淨，切成小塊，放入白蘿卜等菜的盤中。
3.加入鹽、香油、白糖、醋拌勻即成。
6、山藥
山藥又叫做山芋，因營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補益佳品。山藥不僅可作蔬菜食用，還可入藥。
保肝原理
山藥可提高機體免疫力、促進肝細胞再生，對抑制乙肝病毒（HBV）的復制也有作用。相關資料表明，山藥與扶正祛邪藥物搭配使用，有較好的協同作用。例如與當歸、白芍、黨參組方可緩解和改善慢性乙肝。
烹調技巧
山藥宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
特別叮咛：山藥有收澀的作用，大便燥結者不宜食用。
推薦食譜
甜椒炒山藥
材料：山藥半根，紅、綠甜椒各半個，蔥絲、姜絲各適量
調料：白糖、鹽、白醋、雞精各適量，高湯1大匙
做法：
1.山藥去皮，洗淨，切絲；甜椒洗淨，切絲；將山藥絲、甜椒絲放入沸水中汆燙一下，撈出，備用。
2.炒鍋放油加熱，放入蔥絲、姜絲炒香，再下山藥絲和紅、綠甜椒絲翻炒5分鐘。
3.加入高湯、白糖、鹽、白醋、雞精炒勻，材料熟透即可。
7、南瓜
南瓜又稱倭瓜、番瓜、北瓜，是典型的高鈣、高鉀、低鈉食材，既可當作蔬菜，又能當糧食。
保肝原理
南瓜中含有的多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，有效預防肝髒病變。南瓜所含成分還能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。由此可見，南瓜有很好的健脾養胃功能，非常適宜脾、胃以及肝功能不佳者食用。
烹調技巧
清蒸或水煮食療效果最佳。
特別叮咛：最好不與羊肉一同食用。
推薦食譜
豆腐炖南瓜
材料：豆腐320克，南瓜300克，青豆40克，紅棗12顆
調料：醬油1大匙，鹽1/2小匙，香油1小匙，高湯適量
做法：
1.將南瓜洗淨，切大塊（籽及皮不去除）；青豆、紅棗分別洗淨；豆腐切大塊，備用。
2.鍋中加入高湯、醬油、紅棗、豆腐、青豆及南瓜塊。
3.先以大火煮至水滾後，改以小火焖煮至南瓜熟透。
4.起鍋前加鹽、香油調味即成。
8、猕猴桃
猕猴桃又叫奇異果，因其維生素C含量在水果中名列前茅，被譽為“維C之王”。
保肝原理
猕猴桃汁對肝損傷具有較明顯的保護作用。臨床觀察可見肝炎患者服用猕猴桃汁後，自覺症狀及體征都有所改善，這可能與猕猴桃對組織的保護作用有關。
烹調技巧
猕猴桃適宜生食，以最大限度的保存其營養物質。
特別叮咛：猕猴桃性寒，不宜多吃，否則冷脾胃、易瀉；脾胃虛寒者應慎食；先兆性流產、月經過多和尿頻者忌食；猕猴桃最好不要與牛奶一起食用，因為猕猴桃中含有豐富的維生素C，其極容易與奶制品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
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