在我國很多地區，“魚生”已逐漸成為一種飲食文化。將精選的淡水魚除鱗、剔骨、切片，輔以生抽、麻油和芥辣等蘸料，食客就可以享受新鮮魚肉原本的滋味。但是，這種吃法也隱藏不少隱患。
肝吸蟲會導致膽管癌
魚生雖然好吃，但是淡水魚肉中有華支睾吸蟲（肝吸蟲），這是一種寄生蟲，它會使人感染肝吸蟲病。人在早期感染時症狀不明顯，主要是腹瀉、腹脹、上腹部疼痛、身體不舒服、食欲不佳、乏力等。隨著吃魚生次數的增加，體內蟲子數也將不斷增加，如不及時治療，最終會引起一系列病症，尤其是肝膽疾病，如肝髒腫大、膽囊增大、膽結石、膽囊炎、肝硬化等，最可怕的就是引起膽管癌。
世界衛生組織下屬的國際癌症研究署於2009年將肝吸蟲確認為膽管癌1類致癌物。研究表明，肝吸蟲感染者發生膽管癌的風險是非感染者的4.5倍。
究竟什麼是肝吸蟲病呢？
肝吸蟲病全稱為華支睾吸蟲病，華支睾吸蟲病是由華支睾吸蟲寄生於人體肝內膽管所引起的寄生蟲病。人類常因食用未經煮熟含有華支睾吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦而被感染。因此說，華支睾吸蟲病是由華支睾吸蟲寄生於人體肝內膽管所引起的寄生蟲病。
本病一般起病緩慢，僅少數在短期內重度感染的患者臨床上表現為急性發病。輕度感染者常無症狀或僅在食後有上腹部飽脹感、食欲缺乏或輕度腹痛。患者易疲勞。糞便中可檢出蟲卵。較重感染者通常起病較慢，有食欲缺乏、上腹飽脹、輕度腹瀉、肝區隱痛。24%～96.3%的患者有肝大，以左葉為明顯，有壓痛和叩擊痛。可伴有頭暈、失眠、疲乏、精神不振、心悸、記憶力減退等神經衰弱症狀。
個別患者因大量成蟲堵塞膽總管而出現梗阻性黃疸，甚至發生膽絞痛。慢性重復感染的嚴重病例發展為肝硬化及門脈高壓時，出現消瘦、貧血、腹壁靜脈曲張、肝脾大、腹水、黃疸等。
嚴重感染的兒童可出現營養不良和生長發育障礙，甚至可引起侏儒症。嚴重感染者常可呈現急性起病。潛伏期短，僅15～26天。患者突發寒戰及高熱達39℃以上，呈弛張熱。食欲缺乏、厭油膩食物、肝大伴壓痛，有輕度黃疸，少數出現脾大。數周後急性症狀消失而進入慢性期，表現為疲乏、消化不良、肝大伴壓痛等。
華支睾吸蟲病症狀輕重不等，一般可將其分為三度：①輕度可無自覺症狀，只在糞便檢查時才發現蟲卵者。或有輕度胃腸道症狀，如食後胃部有壓痛感，軟便等。約占35%。②中度主要有較明顯胃腸道症狀，如食欲缺乏、消化不良、右上腹脹痛，肝大，輕度水腫。如並發細菌感染可繼發膽管炎、膽囊炎。約占55%。③重度有明顯胃腸症狀，反復腹瀉或便秘，右上腹疼痛或有脾大、腹水、貧血等。多見於兒童，約占10%。
一般治療對重症患者應先給予對症及支持療法，如增加營養、糾正貧血、利尿消腫等，待全身情況好轉後，再進行驅蟲治療。少數病例因一次大量感染，可出現寒戰、高熱、肝區疼痛及輕度黃疸，血轉氨酶升高，血象嗜酸粒細胞顯著增高等急性華支睾吸蟲病症狀。
高度酒蘸料殺不死肝吸蟲
不少人認為吃魚生時只要喝高度白酒，蘸芥末、大蒜等調料就能達到殺蟲的目的，但事實並非如此。從水庫裡取回的新鮮魚肉切成薄片在顯微鏡下能看到肝吸蟲囊蚴。
研究人員將魚片絞碎，平均分成8份，分別用40度、50度和60度白酒以及姜、蒜、醋、芥末各靜置1個小時，還有一組是用60度白酒混合姜、蒜、醋靜置1個小時。1小時後，通過顯微鏡觀察肝吸蟲囊蚴的存活情況時發現，40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合調料中的肝吸蟲囊蚴都是活的。
人們平時吃魚生時，肝吸蟲囊蚴都被包裹在魚肉裡，與蘸料發生作用的時間很短，不可能殺死囊蚴。殺死肝吸蟲囊蚴最好的辦法是高溫加熱，超過90℃只需幾秒囊蚴就能被殺死。
有些人提出，日本人為何喜歡吃魚生而不得病，這是為什麼？首先，日本人選用的魚，基本是深海的魚（如三文魚），加之日本對食品檢疫比較重視，因而比較安全，但也不能絕對避免感染肝吸蟲。
此外，除了魚生外，蝦生和蟹生一樣可以令人“中標”而得肝吸蟲病，也必須引起注意。
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