肝炎的原因可能不同，最常見的是病毒造成的，此外還有自身免疫造成的。酗酒也可以導致肝炎。肝炎分急性和慢性肝炎。肝炎急性期如果食量正常，無惡心嘔吐，可進清淡飲食。爭取每日每公斤體重給予蛋白質1～1.5克。脂肪可按平時的量供給，在不影響食欲和消化的原則下，不必限制脂肪的供給量。對於肝炎患者的飲食專家給出了以下幾個建議。
肝病患者宜吃高蛋白飲食
蛋白質是人體一切細胞組織的物質基礎;患肝病時,因肝髒細胞受損害,機體免疫功能降低等,需要蛋白質進行修復,並增強免疫功能,所發要求在保肝療法中給予高蛋白飲食,一般為每日供給蛋白質97.5-130克,若有血氨增高者,則應限制蛋白質的攝入量;還應注意供給蛋氨酸,膽鹼,卵磷脂等抗脂肪肝物質,故每天要適量進食含量豐富的動物蛋白和蛋氨酸的食物,如淡菜,鱿魚,瘦肉,蛋,魚,豆類及豆制品等。
肝病患者宜食發菜
發菜系野生藻類植物，其形如絲，黑如發，故得名發菜，據說發菜是地球上最古老的一種藻類植物，有“活化石”之稱。據測定，發菜100克內含蛋白質20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2.56克，鐵200毫克，還有多種微量元素和人體必須的氨基酸，是一種高蛋白的營養食品。
發菜性味甘涼，能清肺熱、去濕痰，走腎經治肝腎病，對高血壓、急慢性肝病、肥胖症、脂肪肝、佝偻病、老年慢性支氣管炎等均有治療作用。近期發現，發菜中含有一種叫精氨酸的物質，能解除肝病患者血液中過多的氨毒，對肝硬化，特別是血氨輕度增高的患者，有恢復肝功能和解毒作用，因此它又是一種理想的保肝食療佳品。
