多吃蔬菜對保護肝髒和減肥去脂均具有積極作用。國外統計表明，多吃蔬菜的人比不愛吃蔬菜的人，肝細胞癌的發生率下降20%。對肝病特別是脂肪肝的患者，有益的蔬菜非常多。
荠菜荠菜是十字花科植物。當冬小麥入春返青時，到處可挖到野荠菜，也可移植家種。荠菜性平味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽，對脂肪肝患者可去脂消炎，對脂肪肝發展成肝硬化者可縮短凝血酶原時間，並具止血功效。
西紅柿西紅柿又名番茄，味甘酸，性微寒，入肝、脾、胃、肺、腎五經。能養陰生津、清熱止渴、健胃消食、涼血平肝，還具有解毒、美容、去脂等作用。對脂肪肝、高脂血症或兼有高血壓、冠心病見咽干舌燥、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼干者，具有清熱解毒、涼血平肝、生津止渴、健胃消食作用。生食或熟食、煎湯、絞汁、加工成番茄醬，均可成為脂肪肝患者的日常保健食品。
蘑菇不論是菜蘑、口蘑還是平菇、香菇、金針菇，現多為人工培植。蘑菇性平，味甘，含多糖類、維生素、植物蛋白、多種氨基酸和無機鹽。其多糖可明顯調節免疫功能，幫助脂肪肝患者去脂，使炎症修復，還有抗腫瘤、抗纖維化作用，各種肝病患者均宜食用。
海藻海藻性寒味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、氨基酸和去脂成分，能抗胰島素抵抗，抑制脂質過氧化，抑制血小板凝集，還能抗潰瘍、抗肝纖維化。中醫認為，常吃海藻，具有軟堅化痰散結作用，不僅能治瘿病、甲狀腺腫，對防治脂肪肝、保肝抗纖均有良好輔助功效。
百合百合性平、味甘微苦，含多種氨基酸及去脂的抗氧化成分，還含維生素B、維生素C及硒。中醫認為百合能安心定膽、益智、養五髒、潤肺、止咳，還能安神、利尿。近年研究發現，百合中含脫甲秋水仙鹼，對去脂抗纖，特別是防止脂肪肝性肝炎向肝纖維化、肝硬化進展有一定抑制作用。
在各種各樣的谷物、豆類和蔬菜中，除含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質外，還有許多植物化合物和生物活性物質。這些天然的化學成分是植物在自然界中自我保護，抵御細菌、病毒、真菌、寄生蟲侵害的天然生物類藥物。其中許多活性物質不僅對肝細胞修復有利，而且對肝髒代謝、解毒、消炎、抗衰、防癌均有積極作用。
