隨著現代社會的不斷發展，人們的物質文化水平也越來越豐富，各類食品產生了多元化的發展，給人們帶來了很大的滿足，同時也出現了很多的副作用，很多人由於營養過剩，造成了脂肪肝疾病的出現。
由於疾病或藥物等因素導致肝細胞內脂質積聚超過肝濕重的5%，稱之為脂肪肝(fatty liver)，肝內積聚的脂質依病因不同可以是三酰甘油、脂肪酸、磷脂或膽固醇酯等，其中以三酰甘油為多。根據脂肪含量，可將脂肪肝分為輕型(含脂肪5%～10%)、中型(含脂肪10%～25%)、重型(含脂肪25%～50%或>30%)三型，脂肪肝是一個常見的臨床現象，而不是一個獨立的疾病，包括脂肪變性，脂肪肝炎和肝硬化等病理改變。脂肪肝臨床表現輕者無症狀，重者病情凶猛，實驗室檢查缺乏特異性，確診靠肝穿刺活檢。一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷並及時治療常可恢復正常。
食物中脂肪經酶水解並與膽鹽結合，由腸黏膜吸收，再與蛋白質，膽固醇和磷脂形成乳糜微粒，乳糜微粒進入肝髒後在肝窦庫普弗細胞分解成甘油和脂酸，脂酸進入肝細胞後在線粒體內氧化，分解而釋出能量;或酯化合成三酰甘油;或在內質網轉化為磷脂及形成膽固醇酯，肝細胞內大部分的三酰甘油與載脂蛋白等形成極低密度脂蛋白(VLDL)並以此形式進入血液循環，VLDL在血中去脂成為脂酸提供給各種組織能量，脂類代謝障礙是產生脂肪肝的原因。
很多人在生活中對脂肪肝沒有引起重視，感覺對自己的身體也沒有什麼影響，其實這種想法是不對的，脂肪肝疾病現已成為僅次於病毒性肝炎的第二大肝病，所以必須早期進行診斷並且及時治療就可以治愈。
