酗酒、營養過剩或不足等原因使脂肪肝的發病率越來越高，很多患者已深知它的危害，但在防治時常常步入誤區。脂肪肝患者該如何進行飲食保健呢？記者近日就此采訪了湖南省人民醫院預防保健科副主任醫師劉菊英。
劉菊英介紹說，肝髒是脂類合成代謝和分解代謝的重要器官，如果肝髒內脂肪的分解與合成代謝失去平衡，或運行發生障礙，脂肪就會在肝細胞內過量積聚，當脂肪含量增加至30％以上，即為脂肪肝。
“饑餓療法”不可取
脂肪肝是一種可逆性疾病，如能及時發現並進行治療，是完全可以治愈的。發生脂肪肝最常見的原因是營養過剩，即脂肪和糖攝入過量。減輕體重可使脂肪肝引起的轉氨酶增高恢復正常。但劉菊英強調說，有些患者采取“饑餓療法”並配以大負荷運動，希望通過短時間內驟減體重來緩解脂肪肝症狀，這種做法是不可取的，因為這樣快速減重雖可使肝內脂肪消退，但也可使肝內炎症和纖維化程度加重，引起代謝紊亂，甚至誘發脂肪性肝炎和肝功能衰竭。正確做法是通過“漸進性減重”，使肝髒內的脂肪沉積、炎症等病理改變，逐步改善脂肪肝症狀。
劉菊英說，還有一些患者認為，患了脂肪肝就一定也患有高血脂，就要吃降血脂的藥，這種看法也有失偏頗，因為盡管高血脂症與脂肪肝關系密切，但兩者之間並非絕對的因果關系。
控制總熱量的攝入是關健
劉菊英介紹說，脂肪肝患者每天的進食量應控制在最低限度，一般可按標准體重每公斤20—25千卡供應。通過減少總熱量供應，就會促使肥胖者體內多余的脂肪氧化消耗，有助於糾正脂肪肝。
下列食物搭配表可供參考。
早餐：去脂牛奶250克或煮老雞蛋1個、花卷1個或25克粥。
中餐：饅頭50克（或米飯100克）、小米粥25克、瘦肉丸50克、豆腐125克、蔬菜適量；
晚餐：饅頭50克（或米飯100克）、小米粥25克、瘦豬肉50克、豆腐和蔬菜等適量。
同時還應堅持體育鍛煉，可適當進行慢步跑、快步走、騎自行車、上下樓梯、游泳等運動。
飲食應以高蛋白、低脂、低糖為主
劉菊英認為，患者除控制總熱量攝入外，還應以高蛋白、低脂、低糖飲食為主，並補充足夠的礦物質和維生素。
蛋白質有保護肝細胞的作用，可以促使已經發生損傷的肝細胞恢復和再生，所以，脂肪肝患者在飲食中應增加富含蛋白質的豆腐、豆制品、雞蛋、精瘦肉、魚、蝦及脫脂牛奶等，但雞蛋、牛奶不宜過多食用。
新鮮蔬菜含多種維生素，脂肪肝患者可多食，但進食水果應適當，因為水果含糖較多。患者可用蘿卜、黃瓜、西紅柿等蔬菜代替水果，並盡量在餐前或兩餐之間饑餓時進食，以減少正餐進食量。土豆、芋艿、山藥、粉條等含澱粉多，也應少食。烹調方法亦應講究，少用煎、炒、炸方式，以蒸、煮、炖、拌為主。
脂肪肝患者還應當限制吃鹽，每天吃鹽要控制在6克以下。
小米、芝麻、蔬菜、甜菜、海產品等都是很好的驅脂食物，可以促進肝髒裡的脂肪轉變。
脂肪肝患者要少吃辛辣和刺激性食物，如洋蔥、姜、蒜、辣椒、咖啡等，這樣可避免引起食欲增加。還要少喝肉湯、雞湯、魚湯等，防止體重增加。
