酒精進入人體的代謝過程有其器官特異性(嗜肝性)，使肝細胞在酒精代謝方面占據了極其重要的地位。即酒精(乙醇)進入肝細胞後，經肝細胞一系列轉化作用形成乙醛，乙醛對肝細胞有明顯的毒性作用，使其代謝發生障礙，導致肝細胞的變性和壞死。臨床上將由於長期大量飲酒而引起的肝髒損害統稱為酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性乙肝、肝纖維化、肝硬化、酒精引起的膽汁淤積和酒精性肝細胞癌。我國每年因飲酒中毒的人數超過千萬。大量飲酒除引起肝病外還可使神經精神疾患、心腦血管病的發病率較一般人群高出20%，嚴重酗酒者可達50%，死亡率增高1～3倍。
酒精性肝病的發生與飲酒量、持續飲酒時間密切相關，其中持續飲酒時間比飲酒量更為重要。引起酒精性脂肪肝的最低飲酒量及時間是平均每日攝入酒精量>40克、飲酒超過5年。引起酒精性肝硬化的飲酒量及時間為每日160克、20年，女性為其2/3。但小於上述劑量及時間，也可發生酒精性脂肪肝和肝硬化。
酒精可引起嚴重的肝髒損傷，但未必都出現肝病相關症狀和體征，部分患者是通過定期體格檢查、自願解毒，或因肺炎、肋骨骨折或損傷等其他疾病就診，或因其他器官的酒精性損害(如胰、心髒、腦、周圍神經等)而發現。酒精性肝病有時可出現一些非特異性臨床表現，如惡心、嘔吐、腹部不適或腹瀉。若發生進行性肝損害，則可出現黃疸、腹水、肝昏迷和上消化道出血。與乙肝後肝硬化相比，酒精性肝硬化患者更多見蜘蛛痣(有時是多發的、巨大的)、腮腺腫大、雌激素增高和肝腫大。酒精還可增加門靜脈血流和肝血管的抵抗力，最終導致門脈壓力增加和側支循環形成。除了單純大量飲酒可導致肝髒疾病外，臨床上更多見的是飲酒加劇肥胖症、乙肝病毒性乙肝和藥物性肝病的肝損傷。
專家建議，對於大多數成年健康男子來說，每日酒精的攝入量最好不要超過30克，女子則不超過20克。同時還要限制飲酒的頻度(飲酒的次數和間隔時間)。經常飲酒，肝髒負擔太重，即使每日飲酒不超過限量，也會危害身體特別是肝髒的健康。因此，飲酒不僅要少飲，還要稀飲。對於肝病、高血壓、高脂血症、糖尿病、消化性潰瘍等患者，以及孕婦、青少年則不能以此為限，最好滴酒不沾。
那麼乙肝患者日常生活中要禁酒，還有什麼飲食注意事項呢？下面專家為大家詳細介紹。
1、乙肝要忌辛辣食品易引起消化道生濕化熱，濕熱夾雜，肝膽氣機失調，消化功能減弱。故應避免食用辛辣之品。
2、忌煙，煙中含有多種有毒物質，能損害肝功能，抑制肝細胞再生和修復。因此肝病患者必須戒煙。並且不宜飲酒，酒精的90%要在肝髒內代謝，酒精可以使肝細胞的正常酶系統受到干擾破壞，所以直接損害肝細胞，使肝細胞壞死。患有急性或慢性活動期肝炎的病人，即使少量飲酒，也會使病情反復或發生變化。
3、忌食加工食品，少吃罐裝或瓶裝的飲料、食品，忌濫用激素、抗生素是藥三分毒，藥物對肝腎多有損害，肝病患者一定要在醫生的正確指導下，合理用藥。
4、乙肝飲食一定要忌亂用補品膳食平衡是保持身體健康的基本條件，如滋補不當，髒腑功能失調，打破平衡，會影響健康。忌過多食用蛋白飲食對於病情嚴重的肝炎病人來說，由於胃黏膜水腫、小腸絨毛變粗變短、膽汁分泌失調等，使人消化吸收功能降低。如果吃太多蛋、甲魚、瘦肉等高蛋白食物，會引起消化不良和腹脹等病症。
5、忌高銅飲食肝功能不全時不能很好地調節體內銅的平衡，而銅易於在肝髒內積聚。同時，體內銅過多，可引起腎功能不全。故肝病病人應少吃海蜇、烏賊、蝦、螺類等含銅多的食品。
6、忌情志不暢肝病患者應忌惱怒、悲觀、焦慮等，因為肝病患者久治不愈，常便人焦慮，胡思亂想，易發火而郁怒傷肝，肝氣郁結不舒易成積癖。
7、忌勞累肝為人體重要代謝器官，肝炎病人功能異常，營養失調，故疲乏無力，需多休息。因此多休息是治療關鍵。忌亂投醫不要輕信江湖游醫，以免延誤了正確的治療，使病情加重甚至惡化。
8、禁食辛辣的食品。乙肝患者應忌食辣椒，由於辣椒對胃腸道有刺激作用，嚴重者可導致胃炎、胃潰瘍。肝炎病從本身就有消化道不適症狀，所以不應食用。
9、應禁食放時間長的食品。要留意食品的新鮮度，乙肝患者在選擇食品時應特別強調新鮮的原則，由於發霉的食品中含有黃曲霉素，而黃曲霉素有非常強的致癌作用，可引發肝癌。
