醫學臨床研究表明，肝癌的發生與肝炎、肝硬化有明顯關系，乙型、丙型等肝炎治療不及時易轉成慢性肝炎而逐漸發展成肝硬化；還有研究表明70%~100%的肝硬化病人可發展成為肝癌患者。我國目前有1。2億乙型肝炎表面抗原攜帶者，約占全世界人口的30%，其中300萬人會轉為慢性肝炎，約30萬人轉為肝硬化，最終有部分乙肝患者轉變為肝癌。專家指出：防肝癌必先防肝炎，而防肝炎重點是在人們的日常生活中體現的。
防肝癌，首先要防病毒性肝炎 肝癌轉化過程大致如下：肝炎→慢性肝炎→肝硬化→肝癌。科研人員已證實，主要通過血液傳染的乙型、丙型與丁型肝炎病毒與肝癌關系密切，據統計，肝癌患者中乙型肝炎相關者約占70%～80%，丙型與丁型肝炎相關者約為15%～20%，而另有5%的肝癌患者則可能與酗酒、寄生蟲感染、長期服用避孕藥有關。因此，預防肝癌首先必須預防病毒性肝炎。
哪些是肝癌的高危人群
我國正處於亞洲太平洋沿岸的肝癌高發區內，肝癌不分年齡，但以40歲以上的人居多，而男性比女性高。肝癌與其他癌症一樣具有家族遺傳性，如果一個人的父母、兄弟姐妹中有人患有肝癌，則其發生肝癌的幾率也比其他人要高，可高達56.9%。35歲以上具有乙肝病毒和（或）丙肝病毒感染的男性人群，是肝癌的高危人群。
導致肝癌的病因有哪些？
1。慢性肝病：特別是病毒性肝炎與肝癌的發病較為密切，被醫學界稱為肝癌的“催化劑”，其中以乙型肝炎（HBV）、丙型肝炎（HCV）為重中之重，有數據顯示肝癌患者中約有30%以上的患者有慢性肝炎病史，且澳抗（HbsAg）陽性者占半數以上，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被視為促癌因素之一，此為導致肝癌的病因。
2。長期食用腌制、煎炸、熏烤的食物也可誘發肝癌：腌制食品中都含有的亞硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯並芘，都可誘發癌症，所以大家日常生活中應盡量減少食用腌肉、烤肉、烤腸、鹹魚、鹹菜等腌制、煎炸、熏烤食物。
3。肝硬化：醫學觀察發現肝癌患者中約有50%～90%的患者合並有不同程度的肝硬化，所以肝硬化也被視為促癌因素，因此肝硬化患者應做好定期復查工作，以防止肝癌的發生。
4。食用變質食物也可誘發肝癌：研究發現霉變食物在其霉箘中會產生一種有毒代謝產物-黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現今發現的最強生物致癌物，所以對於發霉的花生、玉米、大米、薯干、蘿卜干、奶制品、豆制品等霉變食物，大家應避免食用。
5。水源污染：飲用水質的嚴重污染，是肝癌發生的重要誘因之一，尤其是污染的溝水，其次為河水，井水最低。故在沒有自來水設施的鄉村，應提倡飲用井水。
6。免疫狀態：有人認為肝癌患者血漿中含有一種封閉因子，能抑制細胞免疫並保護肝癌細胞不受免疫細胞殺傷。現已證明，甲胎蛋白（AFP）就能抑制淋巴細胞和巨噬細胞的吞噬作用。
7。基因突變：近年來，還有人認為，環境中的突變原和病毒作用激發肝細胞分裂反應途徑的活化，引起細胞的點突變和基因易位，是加速癌細胞增殖的可能因素。
8。其他因素：營養過剩（大量營養素）或營養缺乏（如維生素A、B1缺乏）、血色病、寄生蟲感染及遺傳等，也是誘發肝癌的危險因素。
肝癌患者喝酸奶有什麼好處？
酸奶含大量優質蛋白和多種營養成分，非常適合肝癌患者食用。這是因為，肝癌患者胃腸道常處於淤血狀態，日常飲食多選擇刺激小的食物。相比於在胃腸道經過發酵後才能被人體吸收的牛奶，酸奶本身已經過發酵，大大減少了胃腸道負擔。此外，酸奶所含的氨基酸也比牛奶更豐富。
酸奶中含乳糖酶和大量酵母菌，可抑制和殺滅腸道內腐敗菌，使腸道內因細菌分解蛋白質產生的有害物質減少，同時由於乳酸菌大量繁殖生長，腸道內呈酸性環境，更利於肝癌患者病情。
意大利國家腫瘤研究所研究者在《國際腫瘤雜志》上發表的研究報告也指出，多喝酸奶可減少人們患肝癌幾率，如果每天食用酸奶，患肝癌幾率將比普通人減少78%。
肝癌患者的飲食原則是少食多餐，飲用酸奶也是如此。專家建議每天最好喝2～3次酸奶，每天飲用酸奶總量不超過300毫升。一般在飯後服用，不要在臨睡前飲用。
此外，肝癌患者因肝髒解毒功能下降，宜多食用保肝食物，如甲魚、香菇等。凝血功能較差的肝癌患者，應多食用有補血、止血作用的食物，或適當增加含維生素K和維生素C的食物。
肝癌患者的飲食原則
1、低肪高蛋白
高脂肪飲食會影響和加重病情，而低脂肪飲食可以減輕肝癌病人惡心、嘔吐、腹脹等症狀。肝癌患者食欲差，進食量少，如果沒有足夠量的平衡膳食，轉自吳氏醫宗肝癌飲食必須提高膳食的熱量和進食易於消化吸收的脂肪、甜食（如蜂蜜、蜂王漿）、蔗糖以及植物油、奶油等。
肝癌病人應多吃富含蛋白質的食物，尤其是優質蛋白質，以防止白蛋白減少。但是在肝癌患者肝功能不好時，要控制蛋白質的攝人，以免過多進食蛋白質誘發肝性腦病。
2、益氣健脾、滋陰養血
肝癌術後或放化療後或病情嚴重消耗者，患者多因傷及氣血而致全身乏力、四肢酸軟、納差自汗，肝癌飲食應以益氣健脾、滋陰養血為主。
忌食堅硬生冷食物。這是肝癌的飲食注意事項之一。
3、平衡飲食
肝癌病人消耗較大，肝癌飲食必須保證有足夠的營養。衡量病人的營養狀況的好壞，最簡單的方法就是能否維持體重。而要使體重能維持正常的水平，最好的辦法就是要保持平衡膳食，要求病人還應多食新鮮蔬菜，而且一半應是綠葉蔬菜。
4、易消化
肝癌病人多有食欲減退、惡心、腹脹等消化不良的症狀，故肝癌飲食應進食易消化食物，以助消化而止痛，食物中必需有一定量的主食，如小麥粉、紅薯、小米和玉米等；轉自吳氏醫宗蔬菜、水果，如西紅柿、草莓、橘子、莴筍、猕猴桃、菜花和油菜等；牛類，豆制品，以及牛奶及奶制品。進食切勿過涼、過熱、過飽。
肝癌病人常見惡心、嘔吐、食欲不振，宜食開胃降逆的清淡食物，忌食重油肥膩。
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