醋又叫食醋、米醋、酸醋，含5%左右醋酸，還釘乙醛、乙醇、醋酸乙酯、氨基酸、鈣、磷、鐵、碳水化合物及蛋白質等，是人們日常生活中不可缺少的食物佐料，並且還有治療和預防疾病的良好功用。
醋可酸化腸道，抑制細菌生長，減少腸內毒素吸收，同時還可降低血液的pH值，有利於血中氨的排出。醋中還含有鉀離子，可以補鉀，患者用則無害，但要注意勿食醋酸配制的劣質醋，要用糧食做的食醋。
肝炎患者食些醋對身體是有益的，肝炎患者經常吃點魚或牛羊肉，補充蛋白質，以利於肝功好轉，肝髒修復。魚肉鮮美但腥味難聞，做魚時加些醋，除腥很起作用。
牛羊肉營養價值高，不易煮爛，不煮爛就不利於消化吸收，如能在肉中加些食醋蒸煮，則較易煮熟。此外，不少食物稍加醋有利於消化吸收，且可增加色香味。
如排骨炖湯時，加點醋可使骨頭中的鈣、磷等物質溶出，有利於人體充分吸收;把海帶加水並放幾滴醋煮一下，海帶變得柔軟可口：土豆絲加食醋烹炒。
肝病患者食醋需要注意的是“宜少不宜多”。中醫認為酸入肝，肝病時宜少食醋。醋一旦食用過量，如肝炎患者每日喝醋100毫升，療程相應延長，超過一定限度，有可能不利於肝細胞的再生修復。
有人采用五昧子粉降低轉氨酶，常引起泛酸燒心，影響食欲，停戛五味子後，有一半左右的人轉氨酶反跳。經驗認為：五味子、烏梅、山楂、食醋入藥時，都不宜過量使用。
辣椒和醋都能刺激消化液的分泌，促進食欲。要根據每個人的飲食愛好，愛則用，不愛則不用，以免影響食欲。當然，從二者所含成分分析，辣椒含有大量維生素A，對肝炎患者有利。
