泥鳅被稱之為“水中人參”，由此足以證明泥鳅具有非常高的養生價值，尤其對於肝病患者伴有的腹水症狀，更是能夠起到一定的食療作用。那麼，泥鳅應該怎麼吃，才能達到養肝護肝的目的呢。下面介紹三種泥鳅菜肴的做法給大家。
1、花生赤豆泥鳅湯
泥鳅煲湯是最護肝的。將鮮泥鳅洗淨，先用細鹽搓擦，再用熱水焯洗，去掉表面的滑膩，剖開去掉腸髒和頭，用清水洗干淨，燒熱油鍋，將泥鳅煎至微黃取出。北菇用清水浸透，去蒂。黑豆放入鍋內，不必加油，炒至豆衣裂開後取出，用清水洗干淨，晾干水。在放入豬肉生姜等食材，在湯煲用猛火煮上3小時，加入調味料，可以喝上鮮美的花生赤豆泥鳅湯了。
2、豆腐泥鳅湯
此湯做法簡單，兼且滋補。准備泥鳅300克，豆腐2塊，生姜若干。先將豆腐洗淨備用。在將泥鳅用鹽或溫水洗去黏液，再洗淨，去髒雜，慢火煎至微黃，並濺入少許清水。最後一將食材放入湯鍋，煮滾後放入調味料既可以。此湯清肝明目，也適合女人養肝之用。
3、蠶豆炒泥鳅
蠶豆乃春季的時鮮蔬菜。因此蠶豆炒泥鳅最適合春季食用，也是春季養肝的最佳菜譜。做法很簡單，首先將蠶豆洗淨備用，泥鳅過開水燙過後，去頭，剖腹，洗淨，同樣撒鹽拌紅薯澱粉，過油煎。煎至金黃色後，與蠶豆放入鍋中炒熟，加入生姜大蒜等調味料即可。
以上就是今天為大家推薦的三款泥鳅食譜。有肝炎、肝硬化甚至肝癌引起腹水的患者，不妨經常吃吃泥鳅，有一定的治療作用，除此外，《本草綱目》中說泥鳅暖中益氣，醒酒，解消渴。說明泥鳅湯還有醒酒的功效呢。
