病毒性肝炎是原發性肝癌諸多致病因素中的最主要因素，我國約有1.2億HBsAg陽性者，因此也就成為世界上肝癌發病率最高的國家。尤其是乙型和丙型肝炎病毒與肝癌發病有密切的關系。
意大利研究人員，對一組肝癌患者和對照組無癌症患者進行了一次深入的營養調查。發現攝入某些食物與患肝癌的危險呈現反比關系。如那些消耗了大量的牛奶和酸奶產品的人患原發性肝癌或肝癌的風險較低。研究人員指出，調查結果同樣適用於乙型和丙型肝炎。
眾所周知常吃蔬菜與水果可以預防不同類型的癌症。研究發現提高日常奶制品的消費是一種預防癌症的新方法！最近的一項研究表明，牛奶和酸奶在降低慢性乙肝的病發症——原發性肝癌（也稱肝細胞癌）發病率中起到了重要作用。
所以，當你吃更多的水果和蔬菜，以減少您的罹患癌症風險的時候，也要確保您日常生活中的“牛奶”的攝入。牛奶營養價值高，尤其是其富含優質蛋白。
與常人不同，乙肝患者喝牛奶有講究，需注意幾點：
1、乙肝急性期或是慢性乙肝活動期，伴隨有消化道症狀如厭油、惡心、嘔吐、腹脹時，不宜喝牛奶，因為牛奶容易加重上述症狀。建議在消化道症狀改善，身體處於恢復期時飲用牛奶。肝硬化並有肝昏迷或是有肝昏迷傾向者，不宜飲用牛奶。因為此刻需限制蛋白，否則容易誘發肝昏迷的發生。
2、老年乙肝患者不建議經常喝牛奶。因為隨著年齡的增長，白內障的發生率會漸漸增加，而牛奶中的乳糖可在乳糖酶的作用下分解成半乳糖，後者量過多時可沉積在眼睛的晶狀體內，從而引發白內障。因此，年長者不建議經常喝牛奶。
3、不宜空腹喝牛奶。牛奶中的優質蛋白質在空腹的情況下無法發揮其修復舊組織、構造新組織的功效，因為蛋白質將被幾天用於代替碳水化合物產熱以供機體消耗所用。
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白，乙肝患者飲食自然也少不了牛奶這個好東西。
