春天萬物復蘇，是養肝的好時節。俗話說“吃啥補啥”，但對養肝來說，並非如此。漢代名醫張仲景說：“春不食肝”，也就是說人體在春季肝氣比較旺盛，在飲食方面無須多吃補肝的食物，否則會由於肝氣太盛而導致脾氣衰弱。
許多注重飲食養生的人都知道春季是養肝的好時節，而民間以及祖國醫學素有“以形補形”之說，中醫認為肝開竅於目，因肝虛而致“夜盲症”（缺乏維生素A），選豬、牛肝（富含維生素A）以髒補髒來治療。
泉州市中醫院中醫主任醫師劉德桓說，因為春天肝氣生發，容易出現肝火旺盛的情況，引發各種不適，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此時不宜食用“發”的食品。此時若再吃肝，或者食用動物肝髒過多的話，會造成人的肝火越來越旺，會給健康幫倒忙，因此要注意“春不食肝”。
從營養學的角度來說，春天是肝膽疾病和心血管疾病的高發季節，而動物肝髒裡的蛋白質、膽固醇和礦物質(如銅)等含量也相對較高，所以肝膽不好以及有心血管問題的人，春天要注意少吃或不吃動物肝髒。另外也有說法認為，春天動物體內激素水平上升，動物肝髒裡容易蓄積激素，多吃對健康也不利。
春季要在飲食上養護肝髒，要少食、少鹹，少油膩，多飲水，多吃水果和蔬菜。這三多三少都是為了保證氣血循環，養護肝髒，降肝火。這同時也是心腦血管患者的飲食法則。
春季養肝，飲食上也要“以平為期”，保持寒熱均衡。可根據個人體質情況進行飲食搭配，仍建議吃一些溫性暖性的食物，如雞肉等；食用韭菜、大蒜等助陽之物時，最好配以滋陰的食物。正所謂“肝木克脾土”，肝氣旺也會傷脾，因此應多食甘味的食物，如大棗、山藥、菠菜、荠菜、雞肉、雞肝等，少吃酸味的食物，如番茄、檸檬、橘子等。隨著雨水季節的到來，在健脾祛濕方面，可多吃薏苡仁、山藥、鲫魚、赤小豆等食物。
