很多人認為脂肪肝是胖子的專利，其實不然。雖然肥胖是引起脂肪肝的主要誘因之一，並不代表瘦人就不會得脂肪肝。因為引起脂肪肝的因素很多，如營養不良或體內蛋白質不足，都會導致肝髒內脂肪聚集。
素食者為什麼也會患上脂肪肝呢？因為素食者的主食大多是米面。米面等食物的主要成分是碳水化合物。因為脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化時可釋放出較多熱量。因此，如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多的主食。如果攝取了大量的碳水化合物，又不能變成糖原，就會在肝髒中通過磷酸甘油途徑轉變為脂肪。蔗糖、葡萄糖均有誘導“脂肪酸合成酶”的作用，這種作用甚至比脂類還要強得多。 此外，減肥者刻意減少食物攝取，當機體攝取的總能量不能滿足機體的能量需要時，脂肪酸會從脂肪組織中被釋放出來，進入肝髒而被利用。但是，這種脂肪在肝髒中不易被分解，久而久之，堆積過多，就形成了脂肪肝。
總之，素食、節食後，一方面使體內分解進入肝髒的脂肪增多了，另一方面又會令肝髒合成不出足夠的脂蛋白，令脂肪無法及時被運出，沉積肝內，造成了營養不良性脂肪肝。
健康飲食遠離脂肪肝
醫生提醒，素食、追求健康與長壽者要遠離脂肪肝，應注意以下幾點：
一般素食者：可采取早晚素食、中午小葷的飲食方式，或每周2-3天素食的飲食方式；
減肥者：膳食中應有一定量的產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物），尤其要保證蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、必需脂肪酸、磷脂的供給；
限食追求長壽者：提倡每餐七八分飽。一般人每天需要攝入100-150克禽、肉、魚、蛋，50-100克豆制品才能保證蛋白質的供應。吃素的人，因為不吃動物性食物，每天需要再多攝入50-100克豆制品，以彌補缺少肉類所損失的蛋白質。
