肝炎慢性期應用素油烹調
肝炎是肝髒受到損害，出現肝功能異常的肝髒炎症性疾病。以病毒性肝炎最常見，而肝炎與營養的關系也密不可分。酗酒可以損傷人體肝功能，所以應避免快速、大口飲酒。合理的膳食結構、足夠的能量和清潔的飲用水可減少肝炎發生的概率。除此之外，肝炎與機體抵抗力下降有很大關系。
肝炎臨床表現以惡心、厭食、厭油、食欲下降最常見。而它的食療在急性期和慢性期是各有特點的。專家介紹，肝炎急性期的食療原則為：低脂肪、高維生素、高糖。應清淡飲食，少食多餐，選用富含營養、易消化吸收的流質或半流質。注意品種多樣化和果蔬的供給。采用素油烹調。慢性期的食療原則是低脂肪、高蛋白、多維生素。首先必須維持能量平衡，即保證自己胖瘦均勻，根據身高、性別等計算出理想體重，然後務必使體重與理想體重保持一致。
糖類應該占總能量的60%~70%，由主食供應為主;蛋白質應該占總能量的15%，其中優質蛋白質應占50%或以上。而脂肪則應占總能量的20%~25%。此階段依然應采用素油烹調且需少食多餐，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。
肝硬化食療原則“兩高兩適”
肝硬化指肝髒纖維結締組織彌漫性增生伴有肝細胞結節樣再生。它是由不同致病因素引起的肝髒慢性、進行性、彌漫性病變。肝硬化的產生與乙醇、蛋白質等相關。
乙醇可直接損傷肝細胞及其細胞器，使肝小葉內肝細胞發炎、變性、壞死，失去原有形態和功能。蛋白質、膽鹼、B族維生素缺乏可以引起脂肪肝、肝細胞變性、壞死直至肝硬化。蛋白質-熱能營養不良及葉酸、鐵、鋅等缺乏使肝硬化患者免疫功能降低，增加並發症的發病率。專家表示，嚴重肝病患者由於糖原儲存和合成減少等，空腹血糖濃度通常偏低，而慢性肝病患者由於肝細胞數目減少、胰島素作用減弱及升糖激素作用減低，常伴有糖耐量異常;肝硬化患者更易發生糖尿病。專家指出，肝硬化的營養食療目的是為了增進食欲、改善消化功能;供給豐富營養素，增強機體抵抗力;刺激膽汁分泌，加速廢物排出。
其食療原則可歸結為“兩高兩適”：適宜能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪。能量應該維持平衡，然後根據病情、年齡、勞動強度做調整;蛋白質原則上維持氮平衡可以促進肝細胞再生;
