科學合理的飲食，是保證肝病患者康復的關鍵。河南省鄭州市第三人民醫院消化內科主任黃書亮指出，肝病患者要少吃或不吃含鈉的食物，尤其是鹼饅頭，同時要遵循合理攝入蛋白質及補充維生素等飲食原則。
少食含鈉食物肝硬化晚期病人，由於肝功能嚴重受損，對體內的醛固酮和抗利尿素的滅活減少，致使這兩種激素水平升高，加重鈉、水蓄積，出現水腫和腹水。所以，肝病病人應少吃含鈉的食物，尤其別吃鹼饅頭，因鹼中含有鈉，可改用鮮酵母發面，或吃無鹽面包。掛面中含鈉較多，不宜吃；各種鹹菜和醬菜鈉含量非常多，肝硬化病人不要吃；味精以谷氨酸鈉為主，肝硬化患者應限制。在烹調菜肴時，要特別注意烹調方法，否則反而加重鈉的攝入，例如有人在做魚、肉時，習慣先用鹽或醬油浸泡，然後再用水沖掉表面的鹹味，雖然吃起來不鹹，但是鈉離子已遠遠超量了，所以做各種菜肴時，先不放鹽或醬油，菜炒熟時最後放鹽或醬油，這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如海產品、火腿、松花蛋、肉松等也應嚴格控制。
合理攝入蛋白質肝髒是蛋白質合成的場所，當肝硬化時，肝髒就不能很好地合成蛋白質了，因此要合理攝入蛋白質。可以選擇多種來源的蛋白質食物，以接近人體結構的為好，如雞、魚、瘦肉，也可選用適量的禽蛋和豆制品。為了使重症肝病病人較好地適應，可以吃以酪蛋白為基礎的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，每天都要吃一點兒，以平衡蛋白膳食。
碳水化合物充足碳水化合物可使體內貯備充分的肝糖原，防止毒素對肝細胞損害，每天可吃澱粉類食物350～450克。
多補維生素C患肝病時，各種維生素由於代謝障礙出現相對不足，黃綠蔬菜和水果類是補充維生素和無機質的優良食品，維生素C直接參與肝髒代謝，促進肝糖原形成。增加體內維生素C濃度，可以保護肝細胞抵抗力及促進肝細胞再生。
飲食應易消化肝病病人經常出現食欲不振，所以要選擇易消化吸收的食物，以細軟食為主。主張少食多餐，不食用過酸、辛辣及怪味食物，不食霉變和含有較多防腐劑、色素的食品。當肝硬化合並食道靜脈曲張時，更應注意嚴禁食用油炸食品和干果類食品，因這類食物可刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，以致危及生命。
