由於肝細胞受到不同程度的損傷，肝炎病人肝髒的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低。因此，肝炎病人在日常飲食中減少加工類肉食品中化學物質的攝入，可以減少肝髒的負擔。
有的食品廠家為了保持加工食品的色澤或延長保質期，通常會在一些食品中加入一定的著色劑、防腐劑等化學制劑。當病人攝入這些化學物質時，由於肝髒代謝、解毒功能的降低，會導致肝髒負擔的加重，延長肝髒功能恢復，有時甚至加重肝細胞的損傷。同時，加工類肉食品中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，這種物質在體內會有導致癌症的潛在危險，尤其是對肝髒解毒功能不佳的病人來說，其危險性就更大。
此外，這類食品普遍含有較高的熱量和過量的優質蛋白質及脂肪，日常食用通常會造成過量蛋白質、脂肪的攝入，從而影響其它食物的攝入，尤其是像富含維生素和礦物質的綠色蔬菜、水果和主食類食品的攝入，這樣就在不經意間導致了病人飲食結構的不合理，不利於肝炎病人的康復。所以，建議肝炎病人慎食加工類肉食品。
