對於大蒜的中毒研究，我國是缺乏的，而且大多是集中於大蒜素的研究，而沒有鮮大蒜的研究，這與我們自然吃大蒜可能有所不同。
不過，幸運的是，我國的鄰居——印度昌德加爾的科學家進行了一個有關吃大蒜的研究(RanaSV,PalR,VaipheiK,SinghK.Garlichepatotoxicity:safedoseofgarlic.TropGastroenterol.2006Jan-Mar;27(1):26-30.)。在該研究中，科學家用大蒜搗碎制成鮮蒜泥，然後給大鼠吃不同劑量的鮮蒜泥，在不同時間測定血清轉氨酶、膽紅素等肝功能指標，並在28天時進行肝組織的病理解剖研究。
結果表明，給大鼠喂食高劑量的大蒜泥，每天每公斤體重超過1克的大蒜泥(相當於體重50公斤的人每天吃1兩蒜泥)，14天就可能導致轉氨酶、鹼性磷酸酶及膽紅素等肝功能指標改變，21天時，解剖動物，可見肝髒的組織病理改變，提示肝髒損傷。該實驗亦表明，每天吃每公斤體重0.5克的大蒜泥，亦可能引起1只動物的肝損傷。所以，該實驗確定的鮮大蒜泥安全劑量是0.25克/公斤體重/天。折合成人的安全大蒜泥劑量為12.5克/天(體重為50公斤的人)。
因此，我們平時生吃大蒜每天最好不要超過12.5克(四分之一兩)，否則可能導致肝功能損傷。而且，在吃蒜泥時最好加些醋或者鹽，進行解毒，以減輕大蒜中毒的可能性。
大蒜是一種調味劑，我們不能當做主糧來長期大量食用，否則可能引起身體的傷害。
其實，食物中的某些成分也可能導致身體損傷或者中毒，因此絕不能過度偏食。關於食物中毒等研究是與每個百姓相關的知識，但是我國的科學家長期以來都不屑於這些研究，只是盯著重大研究計劃，這是很遺憾的。以後的研究中，我希望科學家們不如從身邊做起，有關部門也應該安排經費支持民生的研究項目，不要只是盯著論文的發表。一紙論文對於百姓的生活可能毫無意義，還不如告訴我們吃多少大蒜安全。這點上，我國不如印度。
食用大蒜不可過量，大家要記住，美食雖難以抵抗，但是健康更重要。
