春天的韭菜特別香。著名詩人杜甫就曾留下詩句，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，一幅閒適的畫面讓不少人羨慕不已。食家也有雲，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。
《本草拾遺》中提到：“韭溫中下氣、補虛、調和髒腑……在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”明代李時珍謂：“韭，葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中……乃肝之菜也。”湖北省中醫院消化內科胡運蓮博士向《生命時報》記者介紹，中醫講究“春夏養陽”。因為春天氣候冷暖不一，需要保護陽氣，因此應多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒。此外，春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。
關於韭菜的吃法，3月5日的香港《大公報》為我們推薦了以下幾種。廣東人喜歡用韭菜煮豬血。豬血含鐵豐富，而且有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用，補血效果很好。韭菜又名“起陽草”，因此也有壯陽的功效，韭菜枸杞炒大蝦就是補肝腎、益氣血的補陽美食。而韭菜與豬肝共炒，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。
