肝癌是我國常見的惡性腫瘤，發病率占惡性腫瘤的第3位（每年新發肝癌約有50萬人），死亡率居惡性腫瘤的第2 位。導致肝癌的主要飲食因素有：黃曲霉素、飲用水污染、酒精、亞硝胺類物質、微量元素缺乏等。
首先關注下飲用水：我國肝癌高發區大多有一個共同的特點，就是飲用水質受到污染，生活或者工業污染使水中的氮、磷元素過量，水體營養過度，導致藻類異常繁殖，而其中的藍藻會產生微囊藻毒素，是一種強烈誘發肝癌的物質。因此建議保持每天飲用水的清潔、干淨可以減少肝癌的發生。
酒精：酒精傷肝是眾所周知的，長期飲酒會損傷肝功能，導致肝硬化，是誘發肝癌的重要因素，長期大量飲酒（尤其是混合酒）肝癌的發病率是不飲酒人群的5倍左右。所以建議最好不要飲酒或者適量（比如42度的白酒男性每天要少於100ml、女性要少於50ml）。
黃曲霉素：有研究證明發霉食物中的黃曲霉素是肝癌的致癌物，黃曲霉素常見於發霉的玉米、花生、瓜子、紅薯中。建議不要吃霉變食物以及陳腐油（比如時間過長的玉米有、花生油等）。
亞硝酸鹽物質：亞硝酸鹽是致癌物，與肝癌的發生有一定的關系，腌制煙熏的食物中含有大量的亞硝酸鹽，日常生活中盡量減少這些食物的攝入，對預防肝癌有益。
微量元素：長期的以紅肉（包括牛羊豬肉）為主，缺乏新鮮的水果蔬菜，也是肝癌的誘因之一。建議適當多吃白肉（魚肉、家禽）、新鮮的水果蔬菜，增加維生素以及硒的攝入會降低患肝癌的風險。
適當的飲用咖啡（有一定的抗氧化作用可以延緩肝硬化的發生）和綠茶（含有兒茶酚胺）對預防肝癌也有一定作用。
樹立健康的飲食生活習慣，戒煙酒，適當鍛煉，遠離肝癌。
