酒的主要成分是酒精，化學名稱為乙醇。肝髒是酒精代謝的惟一器官，飲酒後酒精被吸收而進入肝髒，經代謝轉變為乙醛，以後再被肝組織處理掉。乙醛比乙醇對肝髒更有毒性，過量蓄積能損害肝細胞，可使肝細胞發生反復的脂肪變性、壞死，產生脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化，總稱為酒精性肝病。
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