據各種不同來源的官方的非官方的調查數據顯示，經常愛吃魚生的老廣州人，肝吸蟲病感染率高達20%，而新來的外地居民，感染比率則直線下降。肝吸蟲病的全國高發區示意圖上，廣東赫然在列。肝吸蟲對於人體危害巨大，甚至危及人類生命。
肝吸蟲病成蟲主要寄生於人或哺乳動物(如貓、狗、豬、鼠)的肝膽管內。在流行區，患有本病的人或動物，蟲卵經常隨膽汁進入腸內，混於糞便中排出體外。卵在水中被第一中間宿主豆螺或沼螺吞入消化道內孵出毛蚴，經胞蚴、雷蚴一系列的發育和繁殖，最後形成許多尾蚴。成熟尾蚴自螺尾逸出，在水中游動，遇到第二中間宿主淡水魚或蝦，則侵入體內，形成囊蚴，囊蚴具有感染性。
在流行區，本蟲第一中間宿主豆螺、沼螺和第二中間宿主鯉科魚及小雜魚等生活在同一水域中，並以人畜糞便養魚，如常把人畜糞便倒入魚塘或在魚塘上修建廁所，就可造成魚類的大量感染。囊蚴對調味品的抵抗力比較強，在醬油內(含氯化鈉19.3%)可維持5小時，在食醋內(含醋酸3.36%)可維持兩小時才死亡。
因此，吃魚生的人將生魚片加調味品後即生食，很容易感染本病。厚度1mm，含囊蚴的魚肉片，在90℃和60℃水中，分別於1秒鐘或10秒鐘內囊蚴全部死亡，因此，吃“魚生粥”時，如果生魚片切的較厚，或魚片數較多，放入粥內後可使粥的溫度下降，就不容易殺死囊蚴。經燒烤的小魚，若內部魚肉未熟透，囊蚴不能被殺死，人們吃下這種食品就容易感染本病。至於生吃魚蝦的人，感染本病可能性就更大了。
健客網小編建議大家在吃豆螺，生魚片等一定要煮熟，做到有效預防肝吸蟲病，吃得健康才能有好身體。
