在國家自然科學基金的支持下，佘銳萍及其同事從昌平、大興、平谷、順義和通州這幾個北京郊區的養豬場中，收集了476只豬的血清樣品，然後利用酶聯免疫吸附法（ELISA）檢測其中的戊肝抗體，發現有79.4%的樣品呈陽性。其中，大興和順義的樣品竟然100%呈陽性。
研究人員還從一個屠宰場中搜集了162例血清樣品，該屠宰場的豬來自北京各郊區的養豬場。結果呢，與直接針對養豬場的檢測非常相似：陽性率為78.4%。
佘銳萍教授對《財經》記者解釋說，這意味著近八成的豬感染過戊肝病毒。
在上述的屠宰場中，佘銳萍教授及其同事還搜集了114只豬的肝髒組織，利用一種聚合酶鏈式反應（PCR）方法進行戊肝病毒遺傳物質的檢測，發現有4個豬肝呈陽性。換句話說，其中有4只豬正處於戊肝的發病階段。
尤其令人擔心的是，從那4個豬肝中檢測到的戊肝病毒毒株，與一位曾經到中國旅行的日本患者，以及北京的一些散發病例中檢測到的毒株比較相似。
“它們的同源性都在90%以上”，她對《財經》記者坦言。
不僅是北京，其他地方的豬也有感染戊肝病毒的情況。在2008年第3期《農業生物技術》雜志上，佘銳萍教授及其同事就介紹說，黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南等地豬場的陽性檢出率，與北京不相上下。
天下的豬本是一家，國外的豬也會感染肝炎病毒。科學家在加拿大五個養豬大省進行過豬的戊肝病毒流行調查，發現其血清陽性比例接近六成。在此前的研究中，研究人員還在豬身上發現過乙肝等肝炎病毒。
那麼，食用帶有肝炎病毒的豬肝，人有沒有可能被感染呢？
答案是可能的。2003年，日本科學家針對北海道10名戊肝病毒患者的研究發現，有9名病人在發病之前數周，都吃過烤豬肝或者是沒有弄熟的豬肝。而且，從病人體內分離到與豬肝中相似的戊肝病毒，說明病人身上的戊肝病毒，或許來自於病豬。
有些時候，你即使不吃沒有弄熟的豬肝，說不定也會從豬那裡感染戊肝病毒。例如，那些經常接觸豬的職業人群，感染戊肝病毒的風險就更高。
2006年，復旦大學公共衛生學院姜慶五教授等人在《感染性疾病雜志》上發表文章說，養豬行業的人感染戊肝病毒的幾率比其他行業高出74%。不僅如此，那些居住在養豬場下游的人感染戊肝病毒的幾率，也比居住在上游的人高出29%。
戊肝是由戊型肝炎病毒引起的一種急性病毒性肝炎。1986年至1988年間，新疆和田等地區的戊肝發病達10多萬例，數以百計的人被奪走生命，其中相當一部分是孕婦。近年來，國內也陸續有散發或集中的戊肝發病報告。
長期以來，人們只是把肝炎當作一種在人與人之間傳染的疾病。但越來越多的證據已經提示，肝炎其實是一種人畜共患病。
中國是肝病大國，肝炎發病率居高不下。衛生部部長陳竺曾經公開表示，要將“肝病大國”的帽子扔到太平洋去。但完成這項任務談何容易，且不說中國的衛生經濟條件是否允許，單單是與肝炎有關的科學問題，就有諸多未解之謎。
豬肉是最主要的肉食品之一，豬的健康狀況直接關系到人類的食品安全。而豬的肝炎病毒與人的肝炎病毒之間究竟有何種關聯，如何影響人類的肝炎流行，都值得持續關注。
“這是一個非常重要的公共衛生問題，希望引起政府相關部門和科學界的更多注意。”佘銳萍教授呼吁說。
那麼，吃豬肝究竟有多大的風險？佘銳萍教授說，消費者要謹慎，“吃豬肝的時候，一定不要半生不熟地吃”，但也不必過分擔心，因為高溫可以殺死肝炎病毒。
