脂肪肝是由多種疾病和病因引起的肝髒脂肪性變，肝內脂肪含量超過肝髒重量的5%，即稱脂肪肝。主要為酒精、營養過剩、肥胖等引起的慢性脂肪肝，也可由妊娠、藥物和毒物中毒、營養不良、糖尿病、肝炎病毒或其他病原體感染以及先天代謝缺陷等引起。由於近年來生活水平提高，飲食結構的變化及預防措施的相對滯後，脂肪肝發病率持續上升，發病年齡越來越輕。脂肪肝雖然是良性病變，但其纖維化的發生率高達25%，約1.5—8%患者可發生肝硬化，預後較差。如能早期預防、治療，可以阻止脂肪肝的進一步發展，甚至使其逆轉。
患脂肪肝的誘因
目前，脂肪肝已成為僅次於病毒性肝炎排在第二位的常見肝病。
不合理的膳食結構、不良的飲食習慣、嗜酒都是脂肪肝的高危因素，除此，多坐少動的生活方式、精神萎靡、生活散漫以及有肥胖相關疾病的家族史等都是脂肪肝患病誘因。 脂肪肝的治療原則有：祛除病因(如戒酒等)；維持理想體重，調節飲食，堅持適度鍛煉；維持正常血脂、血糖水平；自我保健意識的教育，糾正不良生活行為；必要的輔助治療：保肝、祛脂、抗纖維化。
專家介紹，生活中很多食物，甚至“廢物”都能對付脂肪肝，如冬瓜子和冬瓜皮可利尿降脂、紅薯能中和體內酸鹼平衡從而排脂降脂。“中醫食療治療脂肪肝，效果穩定又可長久飲服。”
五法防治脂肪肝
1. 利尿滲濕法：冬瓜有利水作用，並有“瘦人忌”的記載。冬瓜子與冬瓜皮俱可煎湯常服。正好廢物利用。澤瀉為利尿滲濕的常用藥，現在有研究表明也有降脂作用。玉米須有利尿之功，俱可作降脂藥用。
2. 和胃消脂法：運用山楂、大麥芽、萊菔子等藥以和胃助消化，這些藥早已有消除脂垢的記載。傳統有焦三仙、保和丸等方，市售之山楂果、山楂糕、山楂片香甜可口，可隨身攜帶，服用方便。鮮萊菔生吃、炒吃均甚清口，可算是降脂減肥最簡便的食物療法。
3. 活血行淤法：活血行淤降脂藥物，如當歸、川芎即古方佛手散，善於活血調經止痛，為首選之品。丹參、三七、赤芍藥、雞血籐能活血舒筋，對淤阻經絡者多適用之。市售之丹參滴丸都有活血行淤降脂的功效。
4. 寬胸化痰法：瓜蒌又稱栝樓，為寬胸化痰主要藥，可降血脂，尤其善治冠心病。瓜蒌仁還有潤腸作用，對痰火內結，大便不暢者尤適用之。薤白即小蒜，臨床常與瓜蒌配合同用，即漢代名醫張仲景用治胸痺心痛的栝樓薤白湯，千百年來沿用不替，既可和中理氣，又能化痰降脂。市售之陳皮梅、橙皮條等，亦為食療降脂之佳品。
5. 疏肝利膽法：決明子能清肝明目，平時泡茶常飲之，有瀉肝火降血脂功效。
脂肪肝患者在飲食中應注意幾點：
1、脂肪肝病人首先要控制飲食。要少食用使身體脂肪增加的食物，限制油脂類食物，通常進食油脂類食物每天按每公斤標准體重0.5—0.8克為宜。
2、蛋白質有保護肝細胞的作用，可以促使已經發生損傷的肝細胞恢復和再生。所以，脂肪肝病人在飲食中應增加豆制品、瘦肉，魚蝦等含有蛋白質的飲食，雞蛋、牛奶不宜過多食用。
3、脂肪肝病人還應保證充足的維生素供應。最好多食新鮮綠葉蔬菜和含糖量偏低的新鮮水果，對芋頭、土豆、山藥、粉絲等含糖較多的食物應適當限制。
4、脂肪肝患者還應當限制吃鹽，每天吃鹽要控制在6克以下。
5、小米、芝麻、蔬菜、甜菜、海產品等都是很好的驅脂食物，可以促進磷脂的合成，協助肝髒裡的脂肪轉變，飲食要多加調劑。
6、脂肪肝病人要少吃辛辣刺激性食物，如洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加，還要少喝肉湯、雞湯、魚湯等，防止體重增加。烹調方式應以蒸、煮、炖、燴、氽為主。
7、脂肪肝患者應禁酒，因酒精進入體內95%以上在肝內分解代謝，大量長期飲酒還可引起酒精肝，使脂肪肝加重。
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