肝髒分泌膽汁，幫助消化飲食。它把吸收的氨基酸合成蛋白質供給我們機體能量，讓我們能夠精力充沛地完成一天的工作。它能貯藏和燃燒體內的脂肪，控制我們的體形。它是脂溶性維生素的貯存器官。它還能夠氧化、還原、分解體內的毒素，吞噬不小心吃入體內的細菌，是人體最大的解毒器官。那麼為什麼飲酒會引起肝病呢？
酒精性肝病的主要危險因素與飲酒量、飲酒年限、性別、遺傳、營養、乙型和丙型肝炎病毒感染等有關。
營養不良，蛋白質缺乏，可以加重酒精對肝髒的毒性，因此吃適量的脂肪和高蛋白飲食可以在一定范圍內減輕酒精對肝髒的毒性。但過量飲酒，超過酒精中毒臨界值，膳食調節就沒用了。
各種酒都有不同含量的酒精，酒精進入人體後只有10％自腸胃排出，90％則在肝髒中代謝。酒精的主要成分是乙醇，乙醇進入肝細胞後經氧化為乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、損害肝細胞的毒性作用，能使肝細胞發生脂肪變性、甚至壞死。
當發生慢性酒精中毒時，病人慢慢地會發現記憶力大不如從前，判斷力減退。當戒酒時，部分病人出現幻視、幻聽、狂躁等精神異常。性欲減退，嚴重者甚至會造成不孕不育。有些人患糖尿病。食欲下降，急慢性糜爛性胃炎、慢性胰腺炎和慢性膽囊炎也時常發生。還有些病人會合並動脈硬化、心肌炎、冠心病。更多的損害是在肝髒，約75％發生脂肪肝，40％發生酒精性肝炎，8％—29％發生肝硬化。一旦發展到肝硬化階段，病情就不可逆轉。
脂肪肝是酒精性肝病的早期階段，輕度脂肪肝多無症狀，中、重度脂肪肝可呈現類似慢性肝炎的表現，如倦怠、上腹不適、兩肋脹滿感、食欲不振等，少數病人有低熱、腹瀉、四肢麻木、手顫、性功能減退、男性有性功能障礙等。
飲酒可以引起酒精肝，可是出門應酬，又不得不喝那麼幾杯，那麼有沒有什麼科學的方法，既可以喝酒，又不會傷肝呢？
既可以飲酒又不傷肝的科學飲酒法：
1、預防酒精肝應避免空腹飲酒：調查發現空腹飲酒者發生酒精肝的幾率較大，所以應避免空腹飲酒。
2、預防酒精肝應保證機體營養充足：調查發現營養不良者飲酒後，對肝髒造成的損傷較大，發生酒精肝的幾率也較大，所以預防酒精肝應注意補充高蛋白、高纖維素的飲食，同時還要富含維生素B族、維生素A、C、K及葉酸等。
3、預防酒精肝可在飲酒前食用些肉類或牛奶：利用肉類、牛奶等食物中的脂肪不易消化的特性保護胃部，以防止酒精滲透胃壁，從而降低肝髒負擔，減少酒精肝的產生。
4、預防酒精肝應避免汽水、蘇打水和酒一起飲用：汽水、蘇打水和酒一起飲用，會加快酒精的吸收速度，使肝髒來不及解毒，從而誘發酒精肝。
由於肝髒是酒精進入人體後的轉化場所，如果一次飲酒過多的話，會加重肝髒負擔，造成肝損傷，因此，嚴格控制飲酒量也是預防酒精肝的關鍵所在。
適量飲酒對身體是有益的，但是過度喝酒，就會對肝髒造成嚴重的傷害，甚至出現酒精肝等一系列疾病。
喝酒之後，吃以下這三種食物，可以幫你保肝護肝
1、熱湯面：酒後不吃飯對身體是非常有害的。酒中的乙醇進入胃腸道的量過大，會對胃黏膜組織產生刺激作用，嚴重時會引發急性胃炎。而熱湯面能減少酒精對胃黏膜的刺激，因為加入食鹽的熱湯面裡含有豐富的鈉離子，可以中和胃裡的胃酸，稀釋胃中的酒精濃度。
2、蜂蜜：飲酒後頭痛的人，最佳的辦法就是喝蜂蜜。因為蜂蜜中含有豐富的果糖，它可以促進酒精的分解吸收。研究人員指出，快速醒酒還可以喝由蜂蜜、檸檬以及茶混合在一起的熱飲。
3、醋泡卷心菜：如果能在喝酒的同時或酒後吃點醋泡卷心菜，可增強肝髒的解毒功能。卷心菜的菜葉中含有能夠提高肝髒能力的維生素U。維生素U進入肝髒後，能輔助蛋白質的合成，代謝肝髒內的多余脂肪，增強肝功能。肝功能增強了，就能消除酒精等物質造成的危害。在卷心菜中放入醋，能保留卷心菜的有效成分，還可以調節口味。
酒後能護肝和護胃的食物還有馄饨、水餃等面食，同時還要注意多吃蔬菜和水果，這樣能夠補充維生素C、維生素E、微量元素硒等重要的抗氧化劑，這些抗氧化劑能夠幫助醒酒。
