最近，台式月子餐在網絡上走紅、受不少新媽媽追捧的新聞，其中麻油雞、麻油豬腰、麻油豬肝是出現比例比較高的菜式。實在這些菜不僅適宜產婦食用，一般人群也“啱食”。今天就先容這道麻油番茄豬肝湯，能補肝養血，特別適合在春日飲用。
調味料：麻油3湯匙；米酒半湯匙；鹽適量。
做法：
1.豬肝用水沖淨切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用；
2.番茄洗淨，每個切6瓣；
3.蔥和香菜洗淨，分別切末；
4.熱鍋放3湯匙麻油，下姜片爆香，放切好的蔥白略炒，再加進番茄片一起拌炒，倒進6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒進蔥青和香菜即可品嘗。
功效：
補肝養血、促進子宮恢復。
豬肝
大家都知道豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。它含有豐富的蛋白質、維生素A和維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質是人體所必須又輕易缺乏的營養物質。吃豬肝有明目補血、護肝養顏和防治夜盲症的食療保健作用。
不過也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉，而且怕豬肝不熟時輕易煮老，失往滑嫩的口感，於是坊間有不少處理豬肝的“秘笈”，如用鹽水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可往腥等等。這裡給大家先容台灣名廚阿基師的方法，教你如何煮出滑嫩豬肝：首先要用活動水沖洗，切片後充分浸泡後撈起，倒進適量酸奶攪拌均勻，腌5分鐘，讓酸奶的乳酸往除豬肝腥味，然後沖淨，瀝干水分；再用澱粉均勻沾裹肝片，以鎖住豬肝的營養又保存滑嫩；將豬肝放進90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘撈起，放進冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因後熱而老化，也能往除血水雜質。經過這樣處理的豬肝，不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口，而且湯水清透、炒菜不糊。
春天宜食養陽養肝的食品，不妨適量多吃些豬肝湯：
菊花豬肝湯
豬肝250克，鮮菊花10朵。豬肝洗淨，切薄片，用淨水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放進淨水鍋內煮10分鐘，再放進豬肝，煮至豬肝熟下鹽調味即成，有滋養肝血，養顏明目功效。
韭菜豬肝湯
豬肝250克、韭菜200克、姜3片。豬肝洗淨，切薄片，用淨水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；韭菜往根切段；將適量淨水和姜片放進煲內燒開，放進韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調味即可食用。養肝補血，助益陽氣。
菠菜豬肝湯
豬肝250克、菠菜200克、姜3片。豬肝洗淨，切薄片，用淨水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘；菠菜擇洗干淨，焯水(往澀味)後撈起切段；將適量淨水和姜片放進煲內燒開，放進菠菜和豬肝，滾熟後下鹽和雞粉調味即可。生血養血，潤燥滑腸。
小貼士：
如想湯水更香濃，可將番茄多煸炒片刻至出汁。
