進行肝病食療時應明確以下基本概念：
(1)調節飲食結構，適時適量進食，是肝病保健食療的基本思想。食物有五谷、五果、五畜、五菜，主副葷素之不同。人賴飲食為生，肝病以飲食為養。飲食調養時必須注意：一不偏食，即五味貴和，不可偏勝，一日三餐，食物品類盡可能多樣化，才能獲得保肝健身較全面的必需營養和要素物質。二不過量，即對食物攝取要有節制和自控能力。“飲食自倍，腸胃乃傷。”肝病時消化功能的基礎薄弱，過飽，特別過食糖類、高脂食物，使消化道難以吸收；即使可口喜愛的高蛋白類飲食，亦要求適時適量，自我調控食用。貪嘴、過食是肝炎後脂肪肝的基礎，如不加節制還會導致肝硬變，甚至產生更嚴重的不良後果。
(2)食藥同源，食藥同用，一定要注意針對性。生活中很多食物本身就是藥物，如大蒜含有蛋白質、維生素C、鈣、磷和大蒜素，既是調味食品，又是藥物。特別是大蒜素有極強的殺菌力，對真菌、病毒亦有抑制作用。肝病患者經常吃點大蒜，不僅對口腔有消毒殺菌的功能，對清理腸道、防治腹瀉都是有益無害的。經常吃點蘿卜、南瓜、豆芽，這些蔬菜中含有某些酶類，能破壞亞硝胺致肝癌的作用，還能有效增加皮膚的潤滑彈性，改善慢性肝病黝黑的容顏。但是食物與藥物一樣有寒熱溫涼屬性之區別，有甜酸苦辣鹹五味之不同。所謂“五味之入口，各有所入，各治所病”。一般寒涼食物對火熱陽勝者為宜，溫熱性食物對虛寒陰勝者為宜，寒者應熱之，熱者宜寒之。這說明任何食物，對不同人體可能有利，亦可能有弊，用之得當，針對性強，就能祛病強身；用之失當，胡亂瞎吃，則可引起新的疾病，甚至影響壽命。肝病患者只有講究飲食宜忌，才能達到用食療防病治病之目的。
(3)食療不能完全代替藥療。食療在肝病的預防保健和康復過程中應占主要地位，但在肝病的急性波動期或發作期只能作為一種輔助療法。這一點唐代名醫孫思邈早就有認識：“安身之本必資於食，救疾之速必憑於藥。”說明食療與藥療是不同的，不要因一味追求食物療法，而放棄必要的藥物治療，以致延誤病情。
肝病患者食用動物肝髒合理嗎
祖國醫學認為體質虛弱呈慢性虛證患者，可用血肉有情之品來滋補，也就是說用動物的肉及相應髒器來滋補人體五髒的虛證，所謂以髒補髒。而現代醫學認為，動物肝髒含有大量蛋白質、維生素類以及與人體接近的氨基酸，更利於人體的吸收利用。古人認為肝髒有補肝、養血、明目、利尿的作用，可以用於治療貧血、水腫、夜盲症等疾病，同時對肝炎亦有較好的治療作用。但是肝病患者對肝髒的食用宜適量，因為肝髒除含有對人體有利的物質外，還含有大量的膽固醇及一些有毒物質，這些物質都會增加人體肝功能的負擔，因此要以適量為宜。
飲食失宜對肝病患者的影響
適宜的飲食是正常生命機能的基本保證，而飲食失宜與肝病關系至為密切。（1）飲食不潔可致“病從口入”，引發甲肝或戊肝。（2）飲酒無度可致酒精性肝病或加重急慢性肝炎及肝硬化的病情。（3）不良的飲食習慣，如嗜食肥甘可引起脂肪肝，或加重肝髒負擔，不利肝病的恢復。貪食生冷，偏嗜辛辣可影響脾胃功能，不能攝取足夠均衡的營養，亦不利於受損肝髒的恢復。（4）不恰當的或長期大量地服用某些對肝髒有損害的藥物可引起藥物性肝病或加重肝細胞的損傷。
肝病患者莫貪嘴
對於肝病患者來說，營養豐富的食物能夠幫助肝細胞的修復，但有些食物則不宜多吃。
巧克力，糖及各種甜食，一日之內不宜多吃，吃的過多會使胃腸道的酶分泌過多發生障礙，影響食欲；糖容易發酵，能加重胃腸脹氣，並容易轉為脂肪，加速肝髒對脂肪的儲存，促進脂肪肝的發生。
少食用葵花籽，葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內大量的膽鹼。可使脂肪較容易積存肝髒，影響肝細胞的功能。
松花蛋含有一定量的鉛，鉛在人體內能取代鈣質，經常食用松花蛋會使鈣質缺乏和骨質疏松，還會鉛中毒。
